La majorité du vignoble de 30 ha se situe autour du domaine, au nord de la ville d’Estremoz. L’altitude (400m au-dessus du niveau de la mer) et le sol d’argile et de roches (marbre et schiste) offrent des conditions optimales pour la production de classiques vins de garde de haut niveau.
Miguel a une vision très traditionnelle de la production de vin et limite donc son recours à la technologie moderne. Pour le pressage, il utilise une véritable antiquité. Souvent, il semble que c’est à Quinta do Mouro que l’on voit le plus beau jus sortir de presse. Tous les vins vieillissent au moins un an dans des fûts de chêne et les meilleures cuvées sont ensuite élevées au moins 3 ans en bouteille. Pour illustrer le plaisir que procure une bouteille parfaitement mûrie, une dégustation à Quinta do Mouro n’est complète qu’après quelques spécimens plus âgés dans le verre.