Door de beperkte oppervlakte is de maximumproductie van Passarella beperkt tot 30.000 flessen, maar het is de nadrukkelijke keuze van de eigenaars om niet verder uit te breiden en vooral het maximum aan kwaliteit te halen uit de huidige percelen.

Passarella ligt net als de andere topdomeinen in de streek aan de voet van de Serra da Estrela. Met de jongere aanplanten maakt Paulo er de toegankelijke cuvée Descoberta, in wit met Encruzado, Malvasia en Verdelho, in rood met een blend van Touriga, Tinta Roriz, Jaen en Alfrocheiro. De oude percelen zijn meestal field blends met tal van haast verloren gegane rassen. Die zorgen voor bewaarwijnen zoals de Oenologo en Fugitivo.