Flos Castanea 2023
Région: Bairrada
Producer: Filipa Pato
Flos Castanea est une expérimentation dans laquelle des fleurs de châtaignier ont été utilisées comme unique conservateur. Les raisins proviennent d'une vigne âgée de 40 ans.| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Bical |
| Drinking window | 2024-2030 |
| Alc. | 12.3% |
| Vinification | Fermentation sur peaux pendant deux semaines dans des cuves de fermentation ouvertes. |
| Elevage | en partie en fûts de 500 litres et en partie en amphores pendant 12 mois ; mis en bouteille sans filtration ni collage ; suivi d'un élevage supplémentaire de 12 mois en bouteille |
Waar serveer je ’m bij?
Deux semaines de fermentation avec les peaux en cuves ouvertes, puis douze mois en partie en fûts de cinq cents litres et en partie en amphores, et mise en bouteille sans filtration. Ce n'est pas une vinification en blanc ordinaire mais l'approche d'un vin orange : vous obtenez du grip sur la langue, une couleur jaune orangé et des arômes de peau d'abricot et de thé. Bical de sol calcaire, avec en dessous l'acidité élevée de la Bairrada — et cette combinaison d'acidité et de tanins de peau le rend à table plus polyvalent que n'importe quel autre vin blanc de cette maison.
Aubergine grillée à la vinaigrette au miso
Poitrine de porc poêlée au gingembre et à la sauce soja
Serveren op 12 à 14 °C
Fille d'un viticulteur renommé, Filipa Pato a choisi d'aider son père, mais aussi de créer sa propre cave. Nous étions là avant même que le premier vin ne soit mis en bouteille et nous la suivons toujours.
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