Nossa Calcario branco 2025
Région: Bairrada
Producer: Filipa Pato
Ce vin blanc est le résultat d'un projet à deux, entre Filipa Pato et son mari, pour faire un vin qui exprime tout le potentiel du terroir exceptionnel de Óis do Bairro. Ce village est reconnu depuis le XIXe siècle pour sa grande capacité à créer des vins blancs d'exception, "grand cru", il présente la richesse et la coupe du Bourgogne blanc de haut niveau.Arôme minéral avec un certain fumé dû au sol calcaire. Il présente une touche fruitée prononcée de poires (typique du Bical) et un caractère légèrement noiseté (noisette, amande, pin). Après un certain temps dans le verre, il révèle même du thym et du miel.
Il a un goût raffiné, crémeux, relativement doux et présente une minéralité présente, une sorte de salinité due au climat atlantique typique. En bouche il a une texture presque croquante, de type noix. La finale est voluptueuse avec des notes très précises de fruits confits et mûrs.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Bical |
| Drinking window | 2025-2030 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | Fermentation en fûts de 500 litres avec un contrôle de température toujours inférieur à 20ºC. Bâtonnage deux fois par mois jusqu'en février, mise en bouteille en mai. |
| Elevage | 8 mois en fûts de 500 litres |
Waar serveer je ’m bij?
Le pendant blanc de la Nossa que Filipa Pato fait avec le baga : du bical pur de sol calcaire — calcário veut dire calcaire — fermenté et élevé huit mois en fûts de bois de cinq cents litres. Les grands fûts donnent de la texture plutôt que du goût boisé, et le calcaire donne la finale saline et tendue qui procure à ce vin sa longueur. Un corps de douze pour une complexité de douze : c'est le vin blanc sérieux de la Bairrada, fait pour attendre quelques années.
Roulade de dinde farcie aux châtaignes
Côte de veau au fenouil grillé
Serveren op 11 à 13 °C
Fille d'un viticulteur renommé, Filipa Pato a choisi d'aider son père, mais aussi de créer sa propre cave. Nous étions là avant même que le premier vin ne soit mis en bouteille et nous la suivons toujours.
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