Quinta da Pellada Primus 2021
Région: Dão
Producer: Quinta de Saes - da Pellada
"Primus" (Premier) est l'harmonie entre l'exubérance et la longévité. On trouve des notes de fruits exotiques, agrumes et un mariage idéal entre minéralité, texture et acidité.
Alvaro Casto incarne parfaitement l’essence de The Portugal Collection. Nous le suivons depuis 2003 et le considérons comme l’un des vignerons incontournables du Portugal, acteur de la renaissance qualitative des vins portugais, ne serait-ce que pour avoir, presque à lui tout seul, replacé la région du Dão sur la carte. Il est assisté de sa fille Maria depuis plusieurs années. Leurs vins élégants font rayonner la région comme au bon vieux temps. Ses vignobles sont situés dans la région du Dao, sur un terroir de granit sur un plateau montagneux à 450 m d’altitude.
Les cuvées plus accessible d’Alvaro sont mises sur le marché sous l’étiquette de Quinta de Saes, tandis qu’il embouteille de distingués vins de garde sous le nom Quinta da Pellada.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Encruzado, Malvasia, Cercial |
| Drinking window | 2023-2030 |
| Serveren bij | des plats de poisson plus riches en sauce, de la volaille |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | Fermentation en fûts de chêne français de 400L neufs. Les barriques sont ensuite stockées dans un environnement frais, ainsi la fermentation se déroule très lentement, sur une période de 3 mois. La fermentation lente favorise le développement d'une structure aromatique complexe. |
| Elevage | L'élevage se fait principalement en bouteille. Alvaro Castro insiste pour que la mise en bouteille se fasse presque immédiatement après la fermentation, il est convaincu que cela garantit le potentiel de conservation élevé souhaité. |
Waar serveer je ’m bij?
Pendant des années, Álvaro Castro n'a eu à son palmarès que de grands vins rouges, jusqu'à ce qu'il montre avec Primus que dans le Dão cela marche aussi en blanc. La fermentation se fait entièrement en chêne français neuf, mais dans des fûts de 400 litres au lieu de la barrique classique : plus de vin par fût signifie moins d'impact du bois, et dans une cave fraîche tout cela se déroule lentement. Ensuite il met en bouteille presque aussitôt, afin que le vin continue de vieillir en bouteille et non en bois. L'encruzado, la malvasia et le cercial donnent alors un vin avec du volume, un fond grillé et une acidité douce : il veut du gras en face de lui et devient dur quand il reste seul.
Filet de dinde farci à la châtaigne
Sole meunière
Serveren op 11 à 13 °C
À boire : 2024–2036
“They had to harvest the Bical before the rest of the white grapes for the 2021 Primus, but they finally fermented together and the Bical was used as a starter ("pied de cuve") for the fermentation of the rest. There is a sense of harmony and elegance that I like very much, and there is freshness and good vibrancy on the palate. It has pungent flavors, purity and symmetry with citrus freshness and a long, dry, tasty, salty finish with the granularity of the granite soils. It has 13% alcohol and feels very balanced.”