O Abanico Reserva branco 2023
Région: Dão
Producer: Casa Da Passarella
*Abanico* signifie littéralement « éventail », non pas le simple éventail en papier utilisé pour se rafraîchir en été, mais les élégants éventails en tissu fin de l'époque victorienne, qui servaient davantage de symboles de statut social que de moyen de se rafraîchir.Casa da Passarella s'inspire de l'histoire d'une noble espagnole ayant vécu au domaine et connue pour toujours exhiber son éventail ; le nom souligne ainsi l'élégance du vin.
Ce Dão blanc corsé conserve la belle acidité caractéristique de la région, lui assurant une élégance constante.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Encruzado |
| Drinking window | 2024-2031 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | Fabriqué en acier inoxydable<br /><br /> |
| Elevage | 12 mois en fûts de chêne ( nouveaux, mais aussi usés) |
Waar serveer je ’m bij?
Cent pour cent encruzado, le cépage blanc auquel le Dão doit sa réputation, et ici volontairement fait en grand : douze mois en fûts de chêne, en partie neufs. Ce bois n'est pas là pour parfumer mais pour construire — il donne du volume, une sensation crémeuse en bouche et un fond grillé sous le fruit jaune. Le nom renvoie à l'éventail chic en tissu coûteux de l'époque victorienne, plus symbole de statut que source de fraîcheur, et cette ambition s'entend dans le verre. Un tel vin demande du gras ou une croûte grillée en face de lui ; sur une assiette maigre, il ne reste que de la structure.
Tagliatelles au saumon fumé et à la crème
Grondin poêlé au beurre citronné
Serveren op 11 à 13 °C
Le vin est produit sur ce domaine depuis des siècles, mais les anciens propriétaires ont perdu tout intérêt pour la vinification. En 2008, le domaine est passé entre de nouvelles mains et depuis, c'est Paulo Nunes qui dirige la production de vin.
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