Porto

Le porto est un vin muté du Douro : pendant la fermentation, on ajoute de l'alcool de vin, ce qui arrête la fermentation et laisse une partie du sucre du raisin dans le vin. Ce qui suit détermine le style. Le tawny vieillit des années en petits fûts et devient noisetté et fauve. Le colheita est un tawny d'un seul millésime. Le vintage vieillit en bouteille et demande des décennies. Pour une bouteille ouverte : un tawny tient des semaines à des mois, un vintage quelques jours. Nous choisissons de préférence des maisons qui élaborent elles-mêmes leur porto plutôt que de l'acheter.