Quinta de Saes Tobias Cerceal branco 2025
Région: Dão
Producer: Quinta de Saes - da Pellada
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Sercial |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinification | - |
| Elevage | Vieilli dans des cuves inox sans aucune intervention. Mise en bouteille par gravité sans filtrage. |
Waar serveer je ’m bij?
Sercial pur, un cépage que l'on ne met presque nulle part en bouteille seul dans le Dão parce qu'il est si porté sur l'acidité. Ici non plus, il ne se passe que le strict minimum en route : élevage en inox sans intervention, mise en bouteille par gravité, aucune filtration. Ce qu'il en reste, c'est un agrume au dessin net, avec une finale saline et pierreuse et une acidité qui fait vraiment le travail. Cette acidité, c'est sa polyvalence : elle tranche dans la graisse de friture, la mayonnaise et l'aïoli comme s'il y avait du citron à côté.
Drie gerechten die werken
Calmars grillés à l'aïoli
Cabillaud vapeur au gingembre et à l'oignon nouveau
Tourteau de la mer du Nord dans sa carapace, à la mayonnaise
Cabillaud vapeur au gingembre et à l'oignon nouveau
Tourteau de la mer du Nord dans sa carapace, à la mayonnaise
Vegetarisch
Tempura de légumes de saison et sauce soja
Minder geschikt bij
Les viandes longuement braisées et tout ce qui vient avec un jus foncé : il n'a pas le corps pour tenir face à cela. Face à un plat vraiment relevé, il devient maigre aussi, car acidité sur acidité et piquant sur piquant se renforcent.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Peixinhos da horta — haricots verts fins enrobés de pâte à frire, frits
Serveren op 8 à 10 °C