Quinta de Saes Tobias Cerceal branco 2025
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Sercial |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinificatie | - |
| Rijping | Gerijpt in roestvrijstalen tanks zonder enige interventie. Gebotteld op zwaartekracht zonder enige filtering. |
Waar serveer je ’m bij?
Pure Sercial, een druif die in de Dão bijna nergens alleen wordt gebotteld omdat ze zo zuurgedreven is. Hier gebeurt er onderweg ook zo weinig mogelijk: rijping in roestvrijstaal zonder interventie, botteling op zwaartekracht, geen filtering. Wat je overhoudt is scherp getekend citrusfruit met een zilte, steenachtige nasmaak en een zuur dat echt werk verzet. Dat zuur is zijn inzetbaarheid: het snijdt door frituurvet, mayonaise en aioli heen alsof er citroen bij ligt.
Drie gerechten die werken
Gegrilde calamares met aioli
Gestoomde kabeljauw met gember en lente-ui
Noordzeekrab uit de schaal met mayonaise
Gestoomde kabeljauw met gember en lente-ui
Noordzeekrab uit de schaal met mayonaise
Vegetarisch
Tempura van seizoensgroenten met sojadip
Minder geschikt bij
Langgestoofd vlees en alles met een donkere jus: hij heeft het gewicht niet om daar iets tegenover te zetten. Ook bij een echt pittig gerecht wordt hij mager, want zuur op zuur en pit bij pit versterken elkaar.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Peixinhos da horta — prinsessenboontjes in beslag, gefrituurd
Serveren op 8 à 10 °C