3B Blanc de Blancs
Regio: Espumante
Producent: Filipa Pato
Veel schaarser en dus minder gekend dan de gelijknamige rosé bubbels, maar eentje om niet te missen. Deze méthode Traditionnelle heeft een zeer minerale neus met een zekere rokerigheid als gevolg van de kalksteenbodem. Hij heeft een voorname fruitige toets van peren (typisch voor Bical) en venkel. Na enige tijd in het glas onthult hij zelfs tijm en honing.In de mond verfijnd, romig, relatief zacht en heeft een aanwezige mineraliteit. Het mondgevoel is fruitig en de afdronk is droog en verfrissend.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Bical (43%), Maria Gomes (29%) en Cercial (28%) |
| Drinking window | 2025-2027 |
| Alc. | 11.5% |
| Vinificatie | volgens de Méthode Traditionelle - De druiven worden met de hand geoogst en zeer voorzichtig geperst. Na gisting in tank met wilde gist wordt er een tweede maal gegist in de fles |
| Rijping | 9 maanden sur lie |
Waar serveer je ’m bij?
Filipa Pato's bubbel van drie witte Bairrada-druiven: Bical, Maria Gomes en Cercial, met de hand geoogst en heel voorzichtig geperst. De gisting start in tank op wilde gisten, daarna negen maanden sur lie. Elf en een halve graad alcohol, dus je merkt hem nauwelijks, en een zuurlijn die de mond schoonveegt. Veel schaarser dan de rosé met dezelfde naam, en in onze ogen de interessantere van de twee.
Sashimi van tonijn met ponzu
Garnaalbeignets met limoenmayo
Serveren op 6 à 8 °C
Als dochter van een vermaard wijnmaker koos Filipa Pato ervoor om haar vader bij te staan, maar daarnaast toch ook haar eigen wijnbedrijf op te starten. We waren er bij nog voor de eerste wijn op fles ging en we volgen haar nog steeds.
Meer over Filipa Pato →