uit de schatkamer
Dominó Salão Frio 2014
Regio: Alentejo
Producent: Vitor Claro
Vitor Claro begon zijn carrière als chef-kok en had tot voor kort zijn eigen restaurant in Lisboa. Zo kwam hij in aanraking met wijn en raakte vooral gecharmeerd door de finesse van de Bourgogne. In 2010 ontdekte hij enkele oude wijngaarden in het noorden van de Alentejo en begon zelf wijn te maken. Domino is afkomstig van een 85 jaar oude wijngaard, die gekend staat als Salão Frio.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | field blend met o.m. Grand Noir, Trincadeira, Tinta Roriz, Castelão en Arinto |
| Drinking window | 2025-2026 |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | De helft van de druiven wordt geplet, de andere helft niet. De vinificatie gebeurt in inox, met behoud van de steeltjes en zonder actieve extractie. Lange maceratie na de gisting. |
| Rijping | rijping 6 maanden en nadien op fles. |
Waar serveer je ’m bij?
Vitor Claro was kok voor hij wijnmaker werd, en zijn referentie is Bourgogne. De helft van de druiven gaat ongekneusd de inox in, de steeltjes blijven erbij, en er wordt niet actief geëxtraheerd — na de gisting volgt nog een lange weking. Zes maanden rijping, verder tijd op fles. Twaalf graden alcohol en twaalf jaar fles maken dit een wijn met complexiteit die zijn gewicht ver overstijgt.
Drie gerechten die werken
Gebraden duif met erwtjes
Kalfszwezerik met jonge spinazie
Gegrilde kwartel met pancetta
Kalfszwezerik met jonge spinazie
Gegrilde kwartel met pancetta
Vegetarisch
Risotto met groene asperges
Minder geschikt bij
Alles van de barbecue en sterk gekruide schotels: die halen deze fles volledig onderuit.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Pica-pau — blokjes rundvlees in jus met augurk, bedoeld om met een tandenstoker uit de schaal te prikken
Serveren op 14 à 15 °C
De producent
Vitor Claro
Vitor Claro is chef-kok van opleiding en wie het genoegen had om in zijn restaurant nabij Lisboa te eten, weet dat hij kan koken. Via de keuken raakte hij geboeid door wijn.
Meer over Vitor Claro →