Nossa Calcario branco 2025
Regio: Bairrada
Producent: Filipa Pato
De klassieke witte topwijn uit het assortiment van Filipa Pato en William Wouters, gemaakt met zeer oude stokken van de lokale Bicaldruif.Deze witte wijn is het resultaat van een gezamenlijk project van Filipa Pato en haar echtgenoot om een wijn te maken die het volledige potentieel van het uitzonderlijke terroir van Óis do Bairro tot uitdrukking brengt. Dit dorp staat al sinds de 19e eeuw bekend om zijn grote capaciteit om uitzonderlijke witte wijnen te maken, "grand cru", het heeft de rijkdom en de snit van witte Bourgogne van topniveau.
Filipa en William werken sinds enkele jaren ook volgens de principes van de biodynamie (Demeter gecertificeerd). Dat heeft de wijnen nog extra karakter gegeven.
De 2025 zal leverbaar zijn in juli 2026; u kunt nu reeds in primeur bestellen.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Bical |
| Drinking window | 2027-2035 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in houten vaten van 500 liter |
| Rijping | 8 maanden in houten vaten van 500 liter |
Waar serveer je ’m bij?
De witte tegenhanger van de Nossa die Filipa Pato met Baga maakt: pure Bical van kalkbodem — calcário is kalk — vergist en acht maanden gerijpt in houten vaten van vijfhonderd liter. Grote vaten geven textuur in plaats van houtsmaak, en kalk geeft de zoutige, strakke afdronk die deze wijn zijn lengte bezorgt. Gewicht twaalf bij complexiteit twaalf: dit is de serieuze witte wijn van Bairrada, gemaakt om een paar jaar te liggen.
Gevulde kalkoenrollade met kastanje
Kalfsribstuk met gegrilde venkel
Serveren op 11 à 13 °C
Als dochter van een vermaard wijnmaker koos Filipa Pato ervoor om haar vader bij te staan, maar daarnaast toch ook haar eigen wijnbedrijf op te starten. We waren er bij nog voor de eerste wijn op fles ging en we volgen haar nog steeds.
Meer over Filipa Pato →