Niepoort-Morgadio Da Calçada - Dry White Porto
Regio: Porto
Producent: Niepoort
Hier wordt teruggegrepen naar de oude, haast verdwenen stijl witte porto, die het resultaat is van een lange schilweking en een minimum van 3,5 jaar vatrijping. Geheel in lijn met de filosofie achter het project Morgadio da Calçada levert dit een kwalitatief hoogstaande porto op. Witte porto serieus genomen. Dirk Niepoort geeft deze porto heel veel inhoud.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | codega, rabigato, viosinho, arinto en gouveia |
| Drinking window | - |
| Serveren bij | In tegenstelling tot de meeste rode porto is dit een uitstekend aperitief. |
| Alc. | 20.0% |
| Vinificatie | De vinificatiemethode van deze witte porto is opvallend traditioneel en wordt vandaag nog amper toegepast door andere producenten. Het sap ondergaat een lange schilweking in open granieten gistingskuipen (lagares) met regelmatige sessies waarbij de druiven met de voeten geplet worden. De gisting voltrekt zich tot de wijn bijna volledig droog is en pas dan gebeurt de 'mutage'. Dit is de toevoeging van eau-de-vie van rond de 70% vol. waardoor de gisting stopt en de porto een feit is. Er blijft dan nog zo'n 40 gram vergistbare suiker per liter wijn over (=restsuiker) wat voor porto zeer weinig is en vandaar dat we ook spreken van een 'Dry White'. De smaaksensatie is trouwens één van 'bijna droog', m.a.w. zeer droog voor een porto, maar nog altijd zoeter dan een droge witte wijn. |
| Rijping | Omdat het hele vinificatieproces serieus genomen wordt, geldt dat ook voor de rijping. De meeste witte porto's krijgen amper vatrijping en zouden daar ook niets mee winnen. Bij Morgadio da Calçada zorgt een strenge selectie van de druiven voor een mo oie materie bij de start en die kan door een voldoende lange rijping in houten vaten alleen maar een fijnere smaak ontwikkelen. Niepoort garandeert dan ook een minimale vatrijping van 3,5 jaar. |
Waar serveer je ’m bij?
Dit is de oude, bijna verdwenen stijl witte porto: een lange schilweking, een vinificatie die vandaag amper nog iemand toepast, en een rijping die even serieus wordt genomen als bij een rode porto. Droog, twintig graden alcohol, en met gewicht dertien zwaar genoeg om een gerecht te dragen. Een goede droge witte porto is geen zoete aperitief maar het tegenovergestelde: zout, noterig en breed. In Portugal drinken ze hem koel, soms met tonic en munt.
Gezouten pistachenoten
Consommé met eierdraden
Serveren op 10 à 12 °C
De impact van Dirk Niepoort op het Portugese wijnlandschap kan nauwelijks overschat worden. Toen hij in 1990, als 5de generatie van de van oorsprong Nederlandse familie Van der Niepoort, het roer van zijn vader Rolf overnam, was meteen duidelijk dat er iets te gebeuren stond.
Meer over Niepoort →