Madeira Collection NR 3
Regio: Madeira
Producent: Vinhos Barbeito
Perfect bij Poire Belle Hélène, naar een recept van één van onze trouwste klanten sinds het begin, Geert Van der Bruggen van Restaurant Lijsterbes in Berlare.https://www.lekkervanbijons.be/recepten/peren-belle-helene
Zonder twijfel de zoetste van de 5 maar met een super aciditeit die voor een geweldige balans zorgt. De wijn bestaat uit Malvazia aangevuld met een portie verfrisssende Verdelho en doet denken aan een oudere zoete wijn met veel elegantie. Diep amberkleurig, met tonen van gedroogd fruit, honing en karamel. Vol en zoet, met een lange, romige afdronk. Exclusief samengesteld door Barbeito voor The Portugal Collection.
| Volume | 50.0 cl. |
| Druivenras | Malvasia |
| Drinking window | Dagelijks |
| Serveren bij | de toepassingen zijn dan ook hoofdzakelijk met desserts en kazen (vooral blue), ook een klassieke bereiding van foie gras is met Nr.3 is een topper |
| Alc. | 20.0% |
| Vinificatie | Assemblage van reservewijnen op basis van de Malvazia-druif, vergist volgens de traditionele Madeira-methode tot het zoete niveau, met toevoeging van wijnalcohol. |
| Rijping | De madeira collection Nr1 /2 / 3/ 4 /5 / 6 zijn een project om de drempel van madeira wat te verlagen en dus zijn de extreme oxidatieve toetsen wat minder aanwezig en is er eerder een fruitdominantie. |
Waar serveer je ’m bij?
Versterkt en zoet, en dat is de hele reden van bestaan: bij dessert moet de wijn zoeter zijn dan het bord, anders smaakt hij hard en zuur. Jarenlang oxidatief gerijpt volgens de canteiro-methode: op zolder, in oude vaten, in de warmte. Daarom is deze wijn na openen maanden houdbaar. In het glas: kweepeer, kruidnagel en mineraliteit.
Drie gerechten die werken
• Gorgonzola met noten
• Notendessert of amandeltaart
• Walnoten en gedroogde dadels
• Notendessert of amandeltaart
• Walnoten en gedroogde dadels
Minder geschikt bij
Hoofdgerechten en alles wat hartig en droog is. Zijn zoetheid is alleen een kwaliteit tegenover iets dat zelf zoet of zout-krachtig is.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Queijo da Serra met marmelada — romige schapenkaas met kweepeerpasta, het klassieke Portugese slot
Serveren op 10 à 12 °C