uit de schatkamer
Quinta de Saes Reserva EP branco (1,5L) 2017
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Saes Reserva toont perfect de bijzondere kwaliteiten van witte wijnen in Portugal: een mooie mondvulling wordt gecombineerd met een uitstekende frisheid, veel lengte en boeiende (mineralige) aroma's.| Volume | 150.0 cl. |
| Druivenras | Malvasia, Cerceal, Encruzado |
| Drinking window | 2018-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | De gisting gebeurt in inox-tanks en verloopt zeer langzaam (bijna 3 maanden) waardoor een mooiere aroma-ontwikkeling gegarandeerd is. |
| Rijping | De wijn krijgt een korte rijping in inox-tanks. De botteling gebeurt vrij vroeg, in februari of maart, voor een maximaal behoud van primaire aroma's en omdat Alvaro Castro er van overtuigd is dat het bevorderlijk is voor een lange flesrijping. Hij wordt in die overtuiging gesteund door de vele oude Dão-wijnen die nog volop in de streek te vinden zijn en die traditioneel ook vroeg gebotteld werden. |
Waar serveer je ’m bij?
Een magnum van de Saes Reserva uit 2017, en dat formaat is hier geen gimmick: in een fles van anderhalve liter zit per liter wijn minder zuurstof, dus de rijping verloopt langzamer en voorzichtiger. Negen jaar later is deze wijn dan ook minder oud dan zijn jaargang suggereert. Malvasia, Cerceal en Encruzado, volledig op inox opgevoed, met abrikoos, witte peper en een duidelijke mineraliteit; het zuur is zachter geworden, het volume gegroeid. Een magnum vraagt bovendien een tafel: zes tot acht glazen die allemaal uit dezelfde fles komen, bij één groot gerecht in het midden.
Drie gerechten die werken
Gebraden gans met appel
Zeebrasem in zoutkorst
Gevulde kalfsborst met kruiden
Zeebrasem in zoutkorst
Gevulde kalfsborst met kruiden
Vegetarisch
Gegrilde portobello met knoflookboter
Minder geschikt bij
Aperitief en losse hapjes: zonde van de magnum en te veel wijn voor te weinig gerecht. Ook scherp gekruide gerechten vragen iets jonger en frisser.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Caldeirada à moda da Beira — visstoofpot met aardappel, ui en tomaat in lagen
Serveren op 12 à 14 °C