Menina d'Uva Liquen 2021
Regio: Tras-os-Montes
Producent: Menina d'Uva
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 70% Malvasia, 30% andere (Bastardo Branco, Formosa, Poilta etc.) |
| Drinking window | 2022-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | In Inox, met enkel natuurlijke gisten. De druiven werden met de voeten gekneusd en vervolgens geperst. Na een lichte bezinking werd de most overgebracht naar een roestvrijstalen tank voor de gisting. |
| Rijping | In Inox |
Waar serveer je ’m bij?
Zeventig procent Malvasia met een restje Bastardo Branco, Formosa en Poilta erbij, van oude wijngaarden in Trás-os-Montes — de koudste en meest afgelegen hoek van Portugal. De druiven worden met de voeten gekneusd en daarna geperst, en de wijn gist op inox met alleen natuurlijke gisten. Verder gebeurt er niets. Complexiteit tien bij een gewicht van negen, met een zuur dat door de hoogte overeind blijft: de wijn van een streek die bijna niemand op zijn kaart heeft.
Kip met gember en honing uit de oven
Pasta met courgette en ansjovis
Serveren op 10 à 12 °C
Aline Domingues, het meisje (Menina) van Uva, zoals ze zichzelf noemt, groeide op in Parijs. Ze studeerde en werkte kortstondig als micro-biologe en deed onderzoek naar het dna van gistcellen.
Meer over Menina d'Uva →