Marinho Cezapil 2020
Regio: Lisboa
Producent: Luis Gil
Cezapil is afkomstig van 1 wijngaard met 55 jaar oude stokken op kalksteen- en zandbodems gelegen achter de duinen van Peniche.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 95% Fernão Pires, 5% Vital en 5% Seminário. |
| Drinking window | 2025-2032 |
| Alc. | 11.0% |
| Vinificatie | De druiven werden geoogst op 16 september 2020 en in de wijngaard geselecteerd in dozen van 12 kg (hoe kleiner de kratten waarin de druiven vervoerd worden, hoe kleiner de kans dat een druif vroegtijdig gekneusd raakt en het sap oxideert. Daarna werden de druiven licht gekneusd en ondergingen een 5-daagse maceratie van ganse trossen. Daarna werden ze geperst in een verticale pers en het sap overgebracht naar vaten van 600 liter. |
| Rijping | 22 maanden rijping in oude vaten |
Waar serveer je ’m bij?
Duidelijk vol, met een zuur dat al wat zachter ligt. Zo'n wijn wil vet tegenover zich — boter, room, huid, olie — en wordt hard als hij alleen staat. De rijping op eiken vaten geeft volume, een romiger mondgevoel en een geroosterde ondertoon. Een assemblage van 95% Fernão Pires, Vital, Seminário, met kamille, appel en een aardse ondertoon in het glas.
Drie gerechten die werken
• Tarbot met beurre blanc
• Gebraden kip met krokante huid
• Halfharde schapenkaas met kweepeer
• Gebraden kip met krokante huid
• Halfharde schapenkaas met kweepeer
Minder geschikt bij
Rauwe schaaldieren, oesters en koude zuurgedreven voorgerechten. Niet omdat de wijn slecht is, maar omdat hij hier het gerecht overheerst in plaats van het te dragen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bacalhau com natas — kabeljauw met room en aardappel, gegratineerd
Serveren op 11 à 13 °C