Mestre Daniel branco 2022
Regio: Alentejo
Producent: XXVI Talhas
Mestre Daniel wit is een blend van twee amforen (één van 800 en één van 900 liter) uit de collectie van 26 die Daniel naliet. Het is niet alleen een eerbetoon aan de man maar ook meteen de 'flagship' wine van het project.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Antão vaz, Perrum en Roupeiro |
| Drinking window | 2025-2028 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | Volledig ontsteeld en lichtjes gekneusd. |
| Rijping | Gisting met voortdurende schilweking, zonder kunstmatige temperatuurregeling en met inheemse gisten. De wijn werd niet gefilterd of gestabiliseerd. De filtratie gebeurt alleen door de passage van de vloeistof door de schilmassa's die in de talha aanwezig zijn. |
Waar serveer je ’m bij?
Aan de bovenkant van het middelbereik. Hij kan iets meer hebben dan een pure aperitiefwijn, zonder dat hij een gebonden saus draagt. Opgevoed in amfoor, in Portugal talha genoemd. Klei ademt licht en geeft een droge, bijna krijtachtige textuur die je in geen enkel vat terugvindt. Gemaakt van Antão Vaz, Perrum, Roupeiro, met perzik op siroop, laurier en fijne bitter in het glas.
Drie gerechten die werken
• Gerookte makreel met appel
• Tajine met gekonfijte citroen
• Queijo da Serra op rijpheid
• Tajine met gekonfijte citroen
• Queijo da Serra op rijpheid
Minder geschikt bij
Zware gebonden sauzen en langgestoofd vlees: daar is hij te licht voor. En bij een zoet garnituur verliest hij zijn frisheid, want een droge wijn moet altijd minstens zo zoet zijn als het bord.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Polvo à lagareiro — octopus uit de oven met olijfolie, knoflook en gebarsten aardappeltjes
Serveren op 9 à 11 °C