Mestre Daniel Talha X Branco 2021
Regio: Alentejo
Producent: XXVI Talhas
Amfoor N° 10 met een inhoud van 1100 liter gaf in 2019 zo'n mooie wijn dat hij apart gebotteld werd.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Diagalves, Manteúdo, Antão Vaz, Perrum en Roupeiro |
| Drinking window | 2025-2028 |
| Alc. | 11.5% |
| Vinificatie | Volledig ontsteeld en lichtjes gekneusd. |
| Rijping | Gisting met voortdurende schilweking, zonder kunstmatige temperatuurregeling en met inheemse gisten. De wijn werd niet gefilterd of gestabiliseerd. De filtratie gebeurt alleen door de passage van de vloeistof door de schilmassa's die in de talha aanwezig zijn. |
Waar serveer je ’m bij?
Stevig gebouwd voor een witte wijn. Geef hem iets met vet of met een geroosterde korst; op een mager bord blijft alleen structuur over. Opgevoed in amfoor, in Portugal talha genoemd. Klei ademt licht en geeft een droge, bijna krijtachtige textuur die je in geen enkel vat terugvindt. In het glas: rijpe meloen, gedroogde kruiden en zon.
Drie gerechten die werken
• Gemarineerde sardines met ui
• Geroosterde groenten met tahini
• Gerijpte schapenkaas
• Geroosterde groenten met tahini
• Gerijpte schapenkaas
Minder geschikt bij
Rauwe schaaldieren, oesters en koude zuurgedreven voorgerechten. Niet omdat de wijn slecht is, maar omdat hij hier het gerecht overheerst in plaats van het te dragen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bacalhau com natas — kabeljauw met room en aardappel, gegratineerd
Serveren op 11 à 13 °C