Nossa Calcario branco 2025
Regio: Bairrada
Producent: Filipa Pato
De klassieke witte topwijn uit het assortiment van Filipa Pato en William Wouters, gemaakt met zeer oude stokken van de lokale Bicaldruif.Deze witte wijn is het resultaat van een gezamenlijk project van Filipa Pato en haar echtgenoot om een wijn te maken die het volledige potentieel van het uitzonderlijke terroir van Óis do Bairro tot uitdrukking brengt. Dit dorp staat al sinds de 19e eeuw bekend om zijn grote capaciteit om uitzonderlijke witte wijnen te maken, "grand cru", het heeft de rijkdom en de snit van witte Bourgogne van topniveau.
Filipa en William werken sinds enkele jaren ook volgens de principes van de biodynamie (Demeter gecertificeerd). Dat heeft de wijnen nog extra karakter gegeven.
De 2025 zal leverbaar zijn in juli 2026; u kunt nu reeds in primeur bestellen.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Bical |
| Drinking window | 2026-2035 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in houten vaten van 500 liter |
| Rijping | 8 maanden in houten vaten van 500 liter |
Waar serveer je ’m bij?
Dit is witte wijn op het niveau van een rode. Groot glas, niet te koud, en een hoofdgerecht dat tegengewicht geeft. De rijping op eiken vaten geeft volume, een romiger mondgevoel en een geroosterde ondertoon. Gemaakt van Bical, met gele pruim, hazelnoot en steen in het glas.
Drie gerechten die werken
• Zeeduivel in bladerdeeg
• Gebraden fazant
• Queijo da Serra amanteigado
• Gebraden fazant
• Queijo da Serra amanteigado
Minder geschikt bij
Als aperitief of bij koude voorgerechten: te zwaar en te warm van alcohol. En bij zuurgedreven gerechten mist hij het zuur om terug te duwen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Leitão à Bairrada — speenvarken met krokant vel, het klassieke gerecht van de streek
Serveren op 12 à 14 °C, in een groot glas