Quinta da Pellada Primus 2017
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Waarom wij deze wijn kozen
Reeds jaren geniet Alvaro Castro grote erkenning als wijnmaker in Dao, maar op zijn palmares stonden enkel indrukwekkende rode wijnen. Met de lancering van de eerste jaargang witte Pellada 2006 onderstreepte hij zijn ambities op het vlak van witte wijn. Ondertussen kan zijn Primus 2009 als referentie gelden voor de beste witte wijnen van Portugal.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Encruzado, Malvasia, Cercial |
| Drinking window | 2019-2027 |
| Serveren bij | rijkere visgerechten met saus, gevogelte |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | "De gisting gebeurt in 100% nieuwe Franse eik. De vaten hebben een inhoud van 400liter waardoor de houtimpact op de wijn minder nadrukkelijk is dan bij de klassieke barriques. Door de vaten in een koele omgeving te bewaren gebeurt de gisting zeer langzaam en voltrekt zich over een periode van drie maanden. Een trage gisting bevordert de ontwikkeling van een complexe aromastructuur." |
| Rijping | De rijping gebeurt voornamelijk op fles omdat Alvaro er aan houdt om na de gisting vrijwel meteen te bottelen. Hij is er van overtuigd dat dit het beoogde grote bewaarpotentieel garandeert. |
Waar serveer je ’m bij?
Negen jaar op fles, en dat is bij Primus geen risico maar de bedoeling: Álvaro Castro bottelt deze wijn met opzet vroeg, net na de gisting op nieuwe Franse eik, precies zodat de rijping op fles kan gebeuren. Het resultaat is nu tertiair geworden — honing, hazelnoot, gedroogde perzik, een wasachtige textuur — met het hout helemaal opgelost in het geheel. Zo'n wijn vraagt een gerecht met dezelfde rijpheid: iets geroosterd, iets gesmolten, iets met een schil of een korst. Schenk hem niet te koud, want koude duwt die tertiaire laag weg.
Drie gerechten die werken
Gebraden kapoen met truffelboter onder de huid
Gerookte paling met mierikswortelroom
Oude Comté met walnotenbrood
Gerookte paling met mierikswortelroom
Oude Comté met walnotenbrood
Vegetarisch
Pastinaak uit de oven met tijm en geroosterde amandel
Minder geschikt bij
Jonge, frisse gerechten: rauwkost, citrusdressings, alles wat scherp en koud is. Hij is te gerijpt en te breed om daar iets mee te doen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Ovos mexidos com farinheira — roerei met zachte Portugese meelworst
Serveren op 12 à 14 °C