uit de schatkamer
Quinta das Bageiras Fogueira tinto 2004
Regio: Bairrada
Producent: Quinta das Bageiras
De naam Fogueira komt van het dorpje waar het voor Quinta Das Bageiras allemaal begon, toen Mario Sergio in 1989 de percelen van zijn grootvader Fausto overnam om zijn eigen wijn te gaan maken. Nu is het domein uitgegroeid tot één van de referenties voor mousserende wijnen in Portugal en traditionele Bairradawijn.Deze cuvée is een special reserve van het domein die pas in 2020 op de markt kwam.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Baga |
| Drinking window | 2006-2035 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in open lagar |
| Rijping | op gebruikte houten vaten |
Waar serveer je ’m bij?
Fogueira is het gehucht waar Mario Sergio in 1989 de percelen van zijn grootvader overnam. Honderd procent Baga, in open lagar vergist en op gebruikte vaten gerijpt — de methode die het domein nooit heeft losgelaten. Tweeëntwintig jaar fles hebben de tannine van Baga volledig afgerond, terwijl de zuurlijn die de druif zo lang laat leven er nog altijd staat. Complexiteit veertien: de diepste fles van onze Bairrada.
Drie gerechten die werken
Gebraden fazant met druiven en spek
Hertenfilet met bospaddenstoelen en kastanje
Ossenwang met laurier en wortel
Hertenfilet met bospaddenstoelen en kastanje
Ossenwang met laurier en wortel
Vegetarisch
Geroosterde portobello met kastanje en tijm
Minder geschikt bij
Jong, fruitig of pikant eten. En behandel hem voorzichtig: na tweeëntwintig jaar zit er depot in en is hij gevoelig voor te veel lucht.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Galinha assada no forno de lenha — hoevekip uit de houtoven, een eenvoudig bord voor een complexe fles
Serveren op 16 à 17 °C, rechtop zetten en van de fles schenken