Saes Colheita Exclusiva 2022
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Dit is de basiswijn in het aanbod van Alvaro Castro die meteen de lat zeer hoog legt voor de rest van zijn wijnen. Deze Dão heeft een voor zijn prijsklasse uitzonderlijk mooie persoonlijkheid. Maximaal fruitplezier.Elegant rood zoals je dat van de godfather van de Dão-regio mag verwachten.
Vergeet je soms enkele flessen in je kelder? Geen erg, Saes bewaart ook opvallend goed en wordt alleen maar boeiender met de jaren.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Touriga Nacional, Alfrocheiro Preto, Jaen, Tinta Roriz |
| Drinking window | 2024-2032 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in inox |
| Rijping | een gedeelte van de wijn rijpt korte tijd op houten vaten, de rest blijft in inox tank |
Waar serveer je ’m bij?
Álvaro Castro maakt in de Dão al decennia wijn van oude percelen, en dit is zijn toegankelijke fles: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen en Tinta Roriz samen, volledig vergist op inox. Een deel rijpt kort op hout, de rest blijft op tank — net genoeg om de wijn ronder te maken zonder hem zwaarder te maken. Gewicht zeven met het hoge zuur dat de Dão zijn hele reputatie bezorgt. Dat zuur is hier de sleutel: het maakt hem bruikbaar bij tomaat, mosterd en alles wat zelf wat zuur meebrengt, waar een zachtere rode wijn flets bij smaakt.
Drie gerechten die werken
Gebraden kipfilet met tijm en citroen
Pasta met tomatensaus en pittige worst
Varkenshaasje met mosterdsaus
Pasta met tomatensaus en pittige worst
Varkenshaasje met mosterdsaus
Vegetarisch
Gegrilde aubergine met tomaat en basilicum
Minder geschikt bij
Wild en lang gestoofd rundvlees. Met gewicht zeven verdwijnt hij onder een donkere jus in plaats van ertegenop te komen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bifanas — dunne varkenslapjes gestoofd in knoflook en witte wijn, in een broodje
Serveren op 15 à 16 °C