Barbeito Dry 3 years
Regio: Madeira
Producent: Vinhos Barbeito
Zilver op de Berliner Wein Trophy 2011. De droge stijl van Barbeito toont hoe veelzijdig Madeira is — een uitstekende, verrassende aperitiefwijn voor wie enkel de zoete stijlen kent. Amberkleurig, met gekonfijt fruit, vijgen en een vleugje snoepgoed. Rond en gebalanceerd, met een zachte, droge afdronk.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Tinta Negra |
| Drinking window | Klaar om te drinken bij bottelen; blijft na openen nog enkele maanden goed bij koele, droge bewaring. |
| Serveren bij | Uitstekend als aperitief, bij gezouten noten, tapas en kaas. Serveren tussen 11-12°C, eventueel met ijs. |
| Alc. | 20.0% |
| Vinificatie | Druiven geperst met een pneumatische pers; de gisting wordt gestopt op het gewenste (droge) niveau door toevoeging van wijnalcohol (96%). |
| Rijping | Na de estufagem rijpt de wijn tot 3 jaar in eikenhouten vaten, voor assemblage en bottelen. |
Waar serveer je ’m bij?
Versterkt maar droog — dat bestaat, en bijna niemand kent het. De alcohol geeft een intensiteit die zout en umami aankan waar gewone witte wijn tekortkomt. Jarenlang oxidatief gerijpt volgens de canteiro-methode: op zolder, in oude vaten, in de warmte. Daarom is deze wijn na openen maanden houdbaar. In het glas: noten, koffie en gedroogde abrikoos.
Drie gerechten die werken
• Gegrilde octopus
• Aperitief op ijs met tonic
• Oude Gouda
• Aperitief op ijs met tonic
• Oude Gouda
Minder geschikt bij
Een volledige maaltijd. Dit is een aperitief- en tapaswijn, geen tafelwijn: bij een hoofdgerecht overheerst de alcohol alles.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Presunto en gezouten amandelen — gedroogde ham zoals ze hem in de Alentejo bij een droge witte porto serveren
Serveren op 6 à 8 °C