fond de cave
Definido Tinto 2019
Region: Dão
Producer: Carlos Raposo
Une région destinée à produire du grand vin, un millésime d'exception et le talent d'un vigneron passionné ; l'ensemble donne un vin rouge impressionnant.En tant que première édition, Definido Red 2018 est exactement ce que Carlos voulait créer : un vin fin et élégant, avec une extraction typique de la région de Dão. Couleur rouge vif avec un arôme profond, complexe et austère. Minéral, avec des notes florales au nez, ainsi que du cacao et des fruits des bois, ce qui est en complète harmonie avec les notes de la barrique.
Le vin deviendra plus complexe avec l'âge avec une belle élégance, mais aussi avec de la tension, reflétant la fraîcheur et la minéralité des vieilles vignes. Texture souple, structure ferme et tanins très raffinés. Bien qu'encore jeune, il impressionne par son équilibre et sa précision. Finale très fine, longue et séduisante. Il arrivera à maturité avec beaucoup de classe.
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| Volume | 75.0cl |
| Cépage | Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen & plus |
| Drinking window | 2022-2035 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinificatie | Les raisins ont été récoltés manuellement et la première sélection a eu lieu directement dans le champ. Seuls les raisins répondant à nos critères de qualité ont été récoltés. Ils ont été délicatement transportés dans des caisses de 15 kg jusqu'à notre cave où un tri sévère a été effectué avant de les traiter. Seules les grappes qui se sont avérées vraiment parfaites ont été envoyées par gravité dans les anciennes cuves en ciment (1962), où la fermentation alcoolique s'est produite naturellement et sans aucun ajout de produits chimiques et/ou de levures. Ensuite, une partie du vin a été transférée pour vieillir en fûts de chêne français pendant 20 mois. Le reste du vin, après avoir été débarrassé des grappes, a vieilli dans la même cuve en ciment. Pendant cette étape, la fermentation malolactique a eu lieu. 24 mois plus tard, un assemblage issu d'une sélection rigoureuse de chaque barrique a été assemblé pour le Definido Rouge. |
| Rijping | partiellement en fûts de chêne usagés, partiellement en Cuves Ovoïde en beton |