Dinamica Baga 2025
Regio: Bairrada
Producent: Filipa Pato
Terwijl Filipa en William met hun topwijn Nossa de complexiteit en het bewaarpotentieel van de Baga-druif nastreven proberen ze met Dinamica het fruitplezier tot uiting te brengen. Dinamica is gemaakt met druiven van verschillende percelen die elk hun eigen stempel drukken op de Baga-druif. Ze worden apart gevinifieerd en uiteindelijk geblend om een representatieve terroirexpressie van Bairrada te geven.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Baga |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | De druiven worden volledig ontrist, het sap ondergaat dan een lange maceratie maar de actieve extractie is zeer beperkt |
| Rijping | enkele maanden op inox |
Waar serveer je ’m bij?
Filipa Pato ontrist volledig en laat het sap daarna lang op de schillen liggen zonder er actief iets uit te trekken. Wat je overhoudt is Baga op zijn sappigst: rood fruit, een strakke zuurlijn en een soepele, haast zijdeachtige mond. De percelen gisten apart en komen pas bij het blenden samen, elk met hun eigen accent. Waar Nossa het bewaarpotentieel zoekt, zoekt deze het plezier van nu.
Drie gerechten die werken
Gegrilde sardines of makreel
Vitello tonnato
Tataki van tonijn met sesam en ponzu
Vitello tonnato
Tataki van tonijn met sesam en ponzu
Vegetarisch
Gegrilde paprika met olijfolie en knoflook
Minder geschikt bij
Een lang gestoofd stuk rund of wild: daar is zijn soepelheid niet tegen opgewassen en blijft alleen het zuur over.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Caldeirada de peixe — vissoep met aardappel, ui en tomaat; in Bairrada schenken ze er net zo'n lichte Baga bij als deze
Serveren op 13 à 14 °C