Quinta de Saes Reserva EP branco (1,5L) 2017
Regio: Uit de schatkamer
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
| Volume | 150.0 cl. |
| Druivenras | Malvasia, Cerceal, Encruzado |
| Drinking window | 2018-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | De gisting gebeurt in inox-tanks en verloopt zeer langzaam (bijna 3 maanden) waardoor een mooiere aroma-ontwikkeling gegarandeerd is. |
| Rijping | De wijn krijgt een korte rijping in inox-tanks. De botteling gebeurt vrij vroeg, in februari of maart, voor een maximaal behoud van primaire aroma's en omdat Alvaro Castro er van overtuigd is dat het bevorderlijk is voor een lange flesrijping. Hij wordt in die overtuiging gesteund door de vele oude Dão-wijnen die nog volop in de streek te vinden zijn en die traditioneel ook vroeg gebotteld werden. |
Waar serveer je ’m bij?
Een magnum van de Saes Reserva uit 2017, en dat formaat is hier geen gimmick: in een fles van anderhalve liter zit per liter wijn minder zuurstof, dus de rijping verloopt langzamer en voorzichtiger. Negen jaar later is deze wijn dan ook minder oud dan zijn jaargang suggereert. Malvasia, Cerceal en Encruzado, volledig op inox opgevoed, met abrikoos, witte peper en een duidelijke mineraliteit; het zuur is zachter geworden, het volume gegroeid. Een magnum vraagt bovendien een tafel: zes tot acht glazen die allemaal uit dezelfde fles komen, bij één groot gerecht in het midden.
Zeebrasem in zoutkorst
Gevulde kalfsborst met kruiden
Serveren op 12 à 14 °C
Alvaro Castro ruilde Lissabon en een diploma burgerlijk ingenieur in voor Pinhanços, aan de voet van de Serra da Estrela, en zette haast in zijn eentje de Dão weer op de kaart. Op Quinta de Saes en Quinta da Pellada maakt hij wijnen met fijne tannines, een frisse kern en veel lengte. Wij volgen hem sinds 2003.
Meer over Quinta de Saes - da Pellada →