Quinta da Pellada Primus 2017
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Encruzado, Malvasia, Cercial |
| Drinking window | 2019-2027 |
| Serveren bij | rijkere visgerechten met saus, gevogelte |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | "De gisting gebeurt in 100% nieuwe Franse eik. De vaten hebben een inhoud van 400liter waardoor de houtimpact op de wijn minder nadrukkelijk is dan bij de klassieke barriques. Door de vaten in een koele omgeving te bewaren gebeurt de gisting zeer langzaam en voltrekt zich over een periode van drie maanden. Een trage gisting bevordert de ontwikkeling van een complexe aromastructuur." |
| Rijping | De rijping gebeurt voornamelijk op fles omdat Alvaro er aan houdt om na de gisting vrijwel meteen te bottelen. Hij is er van overtuigd dat dit het beoogde grote bewaarpotentieel garandeert. |
Waar serveer je ’m bij?
Negen jaar op fles, en dat is bij Primus geen risico maar de bedoeling: Álvaro Castro bottelt deze wijn met opzet vroeg, net na de gisting op nieuwe Franse eik, precies zodat de rijping op fles kan gebeuren. Het resultaat is nu tertiair geworden — honing, hazelnoot, gedroogde perzik, een wasachtige textuur — met het hout helemaal opgelost in het geheel. Zo'n wijn vraagt een gerecht met dezelfde rijpheid: iets geroosterd, iets gesmolten, iets met een schil of een korst. Schenk hem niet te koud, want koude duwt die tertiaire laag weg.
Gerookte paling met mierikswortelroom
Oude Comté met walnotenbrood
Serveren op 12 à 14 °C
Alvaro Castro ruilde Lissabon en een diploma burgerlijk ingenieur in voor Pinhanços, aan de voet van de Serra da Estrela, en zette haast in zijn eentje de Dão weer op de kaart. Op Quinta de Saes en Quinta da Pellada maakt hij wijnen met fijne tannines, een frisse kern en veel lengte. Wij volgen hem sinds 2003.
Meer over Quinta de Saes - da Pellada →