Cépage à l’honneur
Jaen : le mencía du Dão
Le jaen est le cépage le plus planté du Dão, juste devant la touriga nacional. L’analyse ADN a montré qu’il est identique au mencía espagnol. Il mûrit tôt et donne des vins juteux et souples, à la couleur profonde. C’est pourquoi, dans le Dão, il est presque toujours associé à la touriga nacional et à l’alfrocheiro.
Le jaen en bref
| Origine | Le nord-ouest de la péninsule Ibérique |
|---|---|
| Autres noms | mencía en Espagne, aussi jaen tinto ou jaen du Dão |
| Principales régions | Le Dão, où il couvre 19 % du vignoble |
| Superficie | 1 747 ha (2025) |
| Au vignoble | Mûrit tôt |
| Goût | Framboise, cerise et groseille, parfois florale ou épicée, juteux, aux tanins souples et à l’acidité modérée |
| Styles | Rouge, presque toujours en assemblage |
Découvrez les autres cépages portugais dans notre aperçu des cépages portugais.
Le même cépage que le mencía
De l’autre côté de la frontière, à Bierzo, en Ribeira Sacra et à Valdeorras, ce même cépage s’appelle mencía. On l’a longtemps cru apparenté au cabernet franc, mais l’analyse ADN a écarté cette hypothèse et montré que le jaen du Dão est le même cépage. En Espagne, une nouvelle génération de vignerons a redécouvert de vieilles vignes sur schiste, et leurs vins prouvent que ce cépage vaut bien mieux que des rouges légers et dilués.
Le jus de l’assemblage du Dão
Le jaen mûrit tôt et apporte couleur, fruit et souplesse, mais peu d’acidité. La touriga nacional apporte structure et parfum, l’alfrocheiro fraîcheur et épices. Ensemble, ils forment le Dão rouge classique. C’est ainsi que travaillent Alvaro Castro, la Casa da Passarella et MOB, et c’est ainsi que le jaen entre dans le Drink Me Dão de Niepoort. Dans les vieilles vignes complantées de Beiorte et d’António Madeira, il pousse parmi des dizaines d’autres cépages.
Que manger avec ?
Un Dão rouge à base de jaen est juteux et pas trop lourd. Il accompagne un poulet ou une pintade rôtis, du canard, un rôti de porc, de la charcuterie ou un risotto aux champignons. Il fait aussi très bien l’affaire avec une simple pizza du vendredi soir.
Nos vins à base de jaen
Tous du Dão et tous en assemblage, comme le veut la tradition. Pour chaque bouteille, vous voyez les cépages utilisés.
Dão
Questions fréquentes sur le jaen
Le jaen est-il le même que le mencía ?
Oui. C’est le même cépage, appelé jaen au Portugal et mencía en Espagne.
Pourquoi voit-on rarement du jaen pur ?
Parce qu’il manque d’acidité. Assemblé à la touriga nacional et à l’alfrocheiro, le vin gagne en fraîcheur et en structure.
À quelle température le servir ?
Vers 15 à 16 °C. Les vins plus légers peuvent être servis un peu plus frais.
Superficies : IVV, castas mais utilizadas 2025 (ivv.gov.pt). Contexte : The Oxford Companion to Wine, via JancisRobinson.com.