Cépage à l’honneur
Bical : le cépage blanc frais de la Bairrada
Le bical est un cépage blanc de la Bairrada, à l’acidité fraîche et au fin parfum de pêche. Il est la base de nombreuses bulles de la Bairrada et, vinifié seul, vieillit étonnamment bien.
Le bical en bref
| Origine | Le Portugal, surtout la Bairrada |
|---|---|
| Autres noms | Borrado das moscas dans le Dão |
| Principales régions | La Bairrada et le Dão |
| Superficie | Environ 1 200 ha (2020) |
| Au vignoble | Garde une bonne acidité dans le climat frais et humide de la Bairrada |
| Goût | Pêche, agrumes et fleurs blanches, acidité fraîche ; avec l’âge, du miel et une touche qui rappelle le riesling |
| Styles | Effervescent, blanc sec, pur ou en assemblage |
Découvrez les autres cépages portugais dans notre aperçu des cépages portugais.
Un cépage pour les bulles
La Bairrada élabore des vins effervescents selon la méthode traditionnelle depuis 1890, et le bical en est l’un des piliers. Avec le maria gomes, nom local du fernão pires, et l’arinto, il forme la base des bulles classiques de la Bairrada : le maria gomes apporte les arômes, le bical et l’arinto la fraîcheur. Chez nous, vous les trouverez chez Caves São João, Quinta das Bágeiras et Filipa Pato.
Pur et de garde
Vinifié seul, le bical montre davantage de pêche et de fleurs. Les bons vins se gardent longtemps : après une dizaine d’années en bouteille, le bical développe parfois un bouquet qui rappelle le riesling. Filipa Pato et William Wouters en font deux vins purs, Nossa Calcário branco et Flos Castanea. À la Quinta das Bágeiras, il entre dans le Garrafeira branco, et Niepoort l’utilise dans Gonçalves Faria.
Borrado das moscas dans le Dão
Dans le Dão, le cépage s’appelle borrado das moscas, littéralement « crottes de mouches ». Il y est souvent assemblé à l’encruzado et au cerceal, comme dans le Dão blanc d’Alvaro Castro, le Granito Cru de Luis Seabra et les blancs de MOB.
Que manger avec ?
Les bulles de la Bairrada accompagnent le leitão, le cochon de lait rôti de la région, mais aussi les huîtres et les croquettes aux crevettes grises. Le bical tranquille s’accorde avec le cabillaud, le bacalhau, une volaille en sauce crémeuse ou un risotto aux asperges. Un bical plus âgé tient même tête au veau.
Nos vins à base de bical
Du bical pur aux bulles et aux assemblages du Dão. Pour chaque bouteille, vous voyez les cépages utilisés.
Bairrada
Bulles
Buçaco
Dão
Alentejo
Rosé
Questions fréquentes sur le bical
Que signifie borrado das moscas ?
Littéralement « crottes de mouches ». C’est le nom du bical dans le Dão.
Le bical peut-il vieillir ?
Oui, un bon bical pur peut se garder dix ans et plus et gagne en complexité. La plupart des assemblages se boivent dans les trois ans.
À quelle température servir le bical ?
Les bulles vers 6 à 8 °C, le vin tranquille vers 10 °C, les vins plus âgés un peu plus chauds.
Superficies : IVV, castas mais utilizadas 2025 (ivv.gov.pt). Contexte : The Oxford Companion to Wine, via JancisRobinson.com.