Xisto Cru branco 2024, Luis Seabra
Regio: Douro
Producent: Luis Seabra
Luis Seabra geldt voor ons als de avant-garde van de Douro en Xisto Cru is zijn meesterwerk. Hij kent de Douro-vallei als zijn broekzak en benut het potentieel van het terroir als geen ander.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 70% Rabigato, Codega (10%), Gouveio (10%), Viosinho Dozelino Branco (10%). |
| Drinking window | 2026-2032 |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | Spontane vergisting in gebruikte houten vaten |
| Rijping | 12 maanden op houten vaten zonder batonnage; de malolactische gisting wordt niet tegengehouden; na de vatrijping blijft de wijn nog 6 maanden op inox tot de botteling |
Waar serveer je ’m bij?
Zeer vol en textuurrijk, met laag zuur. Zijn gewicht is zijn kracht, maar zonder een stevig bord wordt het log. De rijping op eiken vaten geeft volume, een romiger mondgevoel en een geroosterde ondertoon. In het glas: kweepeer, kruidnagel en mineraliteit.
Drie gerechten die werken
• Zeeduivel in bladerdeeg
• Varkensbuik met gegrilde groenten
• Oude Mimolette
• Varkensbuik met gegrilde groenten
• Oude Mimolette
Minder geschikt bij
Als aperitief of bij koude voorgerechten: te zwaar en te warm van alcohol. En bij zuurgedreven gerechten mist hij het zuur om terug te duwen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Leitão à Bairrada — speenvarken met krokant vel, het klassieke gerecht van de streek
Serveren op 12 à 14 °C, in een groot glas