uit de schatkamer
Pelada 2003
Regio: Uit de schatkamer
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Waarom wij deze wijn kozen
De warme zomer van 2003 heeft wijnen opgeleverd die uitstekend verouderen. Profiteer van een unieke kans om een perfect gerijpte wijn op de kop te tikken.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | field blend van lokale rassen |
| Drinking window | 2025-2026 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in open gistingskuipen |
| Rijping | op houten vaten |
Waar serveer je ’m bij?
Drieëntwintig jaar fles, en dat is hier het hele verhaal. Een field blend van lokale rassen, vergist in open kuipen en gerijpt op hout — de werkwijze van Alvaro Castro voor er iets moderns aan te pas kwam. De warme zomer van 2003 leverde wijnen op die uitzonderlijk goed oud worden, en de tannine is intussen volledig opgelost in de rest.
Drie gerechten die werken
Gebraden patrijs met savooikool
Kalfsnierstuk met mosterdjus
Paddenstoelenrisotto met tijm
Kalfsnierstuk met mosterdjus
Paddenstoelenrisotto met tijm
Vegetarisch
Geroosterde kastanjes met pastinaak en salie
Minder geschikt bij
Alles wat jong en fruitig is, en alles met rook: deze fles vraagt rust op het gerecht, niet contrast.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Perdiz de escabeche — patrijs koud gegaard in azijn, ui en laurier, een Portugese bewaarbereiding die een oude wijn verdraagt
Serveren op 16 à 17 °C, voorzichtig schenken, er zit depot in