Quinta da Pellada Alto 2019
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Pellada is jaar na jaar één van de meest complexe en verfijnde rode wijnen die Portugal te bieden heeft.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen, Alfrocheiro |
| Drinking window | 2021-2033 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | In open gistingskuipen met minimale bewerking van de most. De bovendrijvende schillen worden enkel 1 tot 3 keer per dag zachtjes ondergedompeld in het sap. Gisting duurt een 8-tal dagen. |
| Rijping | In houten vaten met een klein percentage nieuwe eik (van Franse origine) gedurende zo'n 18 maanden. |
Waar serveer je ’m bij?
De extractie bij Alto is bijna terughoudend te noemen: de drijvende schillen worden een tot drie keer per dag zachtjes ondergedompeld, verder gebeurt er niets, en na een dag of acht is de gisting gedaan. Die lichte hand verklaart waarom een wijn met zoveel complexiteit toch geen harde tannine heeft. Achttien maanden op vat, met maar een klein aandeel nieuwe Franse eik.
Drie gerechten die werken
Hertenfilet met knolselder
Gebraden duif met pastinaakpuree
Gestoofde eend met shiitake en sojasaus
Gebraden duif met pastinaakpuree
Gestoofde eend met shiitake en sojasaus
Vegetarisch
Shiitake en oesterzwammen uit de wok met sojasaus
Minder geschikt bij
Alles wat licht en fris is: hij heeft een gerecht nodig met voldoende smaakdiepte, anders blijft zijn complexiteit onopgemerkt.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Coelho à caçador — konijn op jagerswijze met witte wijn, laurier en ui
Serveren op 16 à 17 °C, een uur op karaf