Zagalos branco 2022
Regio: Alentejo
Producent: Quinta do Mouro
Sinds zoon Miguel Junior als wijnmaker actief is bij AS Prum in de Duitse Mosel is Quinta do Mouro ook voor witte wijn dé referentie in Zuid-Portugal. Vader Miguel zette de lijnen uit in rood, maar het was zoon Miguel die de know-how en feeling aanbracht om in het warme klimaat ook witte wijn op hoog niveau te maken.Deze Zagalos is een perfect voorbeeld van een volle, ronde witte wijn in de Mediterrane spirit.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 50% Alvarinho, 30% Arinto, 10% Gouveio and 10% Verdelho. |
| Drinking window | 2023-2028 |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | Na enkel uren schilweking voorafgaand aan de gisting, worden de schillen uit het sap gehaald en vergist het sap deels in inox, deels in houten vaten. |
| Rijping | 4 maanden in 300L gebruikte Franse eiken vaten |
Waar serveer je ’m bij?
Enkele uren schilweking voor de gisting, dan de schillen eruit, en vergisting deels op inox en deels op hout — gevolgd door vier maanden in gebruikte Franse vaten van 300 liter. Die korte schilweking geeft textuur zonder de wijn oranje of bitter te maken, en het gebruikte hout geeft breedte zonder houtsmaak. Vijftig procent Alvarinho met Arinto en Gouveio, gewicht elf: een Alentejowijn die bij een hoofdgerecht kan staan.
Drie gerechten die werken
Gegrilde tonijnsteak met gemarineerde ui
Gegrilde merguez met munt en yoghurt
Gebakken kabeljauwwang met knoflook
Gegrilde merguez met munt en yoghurt
Gebakken kabeljauwwang met knoflook
Vegetarisch
Bulgursalade met granaatappel en munt
Minder geschikt bij
Rauwe oesters en koude voorgerechten: zijn breedte maakt het jodium plat. Ook een scherpe azijndressing botst met het hout.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Lombo de porco preto no forno com migas — rug van het zwarte varken uit de oven met brood en knoflook
Serveren op 11 à 13 °C