Niepoort Docil 2024
Regio: Vinho Verde
Producent: Niepoort
Niepoort werd naar het noord-westen van Portugal gelokt door het koele klimaat en de granietbodems. Voor Docil trok hij naar de subregio rond Ponte de Lima die historisch gekend is voor de kwaliteit van zijn loureiro-druif. Bedoeling was immers om een 'plezante' wijn te maken, een wijn die rechttoe drinkplezier biedt en loureiro is daar met zijn uitgesproken en ongecompliceerde fruitexpressie de ideale druif voor. Bij de vinificatie werkte hij heel bewust naar maximale zuiverheid en een lichtvoetige structuur (o.a. door een lage alcoholgraad na te streven).| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Loureiro |
| Drinking window | 2025-2029 |
| Alc. | 11.5% |
| Vinificatie | Zeer langzame gisting op basis van druifeigen gistcellen gedurende 3 maanden. Geen malolactische gisting. |
| Rijping | 5 maanden op inox |
Waar serveer je ’m bij?
Docil betekent gedwee, en dat is ironisch bedoeld: Niepoort trok naar Ponte de Lima voor de Loureiro van die subregio en maakte er een wijn met een zuur dat alles behalve gedwee is. Drie maanden heel langzaam gisten op de eigen gistcellen van de druif, en bewust géén malolactische gisting — dat is de sleutel: het scherpe appelzuur blijft dus volledig behouden. Vijf maanden op inox, geen hout. Elf en een halve graad, granietbodem, en een afdronk die naar limoenschil en bloesem trekt.
Drie gerechten die werken
Gegrilde sint-jakobsvruchten met pancetta
Gefrituurde scampi met knoflookmayonaise
Vispaté met geroosterd brood
Gefrituurde scampi met knoflookmayonaise
Vispaté met geroosterd brood
Vegetarisch
Gestoomde groene asperges met vinaigrette van sjalot
Minder geschikt bij
Gebonden sauzen, geroosterd vlees en alles wat zoet is. Zonder malolactische gisting staat zijn zuur recht overeind, en dat heeft iets vets of ziltigs tegenover zich nodig.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Pataniscas de polvo — luchtige beignets van octopus met rijst en bonen
Serveren op 7 à 9 °C