Bairrada

Bairrada se trouve tout près de l'Atlantique, sur des argiles calcaires, et ce climat frais rend possibles deux choses difficiles ailleurs au Portugal : des effervescents tendus et des rouges dont l'acidité tient des décennies. Le cépage Baga a longtemps eu une réputation difficile — acidité élevée, tanins fermes, patience nécessaire — mais entre de bonnes mains, c'est l'un des cépages les plus intéressants du pays. Les espumantes de cette région sont élaborés selon la même méthode qu'en Champagne. Chez nous, entre autres Filipa Pato, Quinta das Bageiras et Caves São João.