Mestre Daniel branco 2022
Région: Alentejo
Producer: XXVI Talhas
Mestre Daniel blanc est un assemblage de deux amphores (une de 800 et une de 900 litres) provenant de la collection de 26 amphores léguées par Daniel. Il ne s'agit pas seulement d'un hommage à l'homme, mais aussi, immédiatement, du vin "phare" du projet.| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Antão vaz, Perrum et Roupeiro |
| Drinking window | 2023-2028 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | Egrappage total et foulage léger. |
| Elevage | Fermentation avec macération et contact avec les masses pendant trois mois dans des pots en argile, sans contrôle de température et avec des levures indigènes. Il n'a été soumis à aucun processus de filtration ou de stabilisation. La filtration ne se fait que par le passage du liquide par les masses présentes dans la talha. |
Waar serveer je ’m bij?
Daniel a laissé derrière lui une collection de vingt-six amphores, et c'est de là que vient ce vin : entièrement égrappé, légèrement foulé, puis fermenté en macération pelliculaire continue — sans contrôle des températures, avec uniquement des levures indigènes. Cette macération pelliculaire prolongée est ce qui le distingue des autres talhas : il y a un vrai grip dedans, presque des tanins, au-dessus d'un cœur de fruit jaune et d'herbes séchées. Antão Vaz, perrum et roupeiro, et rien qui vienne corriger le processus.
Veau mijoté aux olives
Terrine de porc au laurier
Serveren op 12 à 14 °C
4 amis ont sorti de la naphtaline une cave contenant 26 vieilles amphores en terre cuite, restaurant ainsi une merveilleuse tradition. Découvrez les vins traditionnels primitifs élaborés dans des amphores, du XXVI Talhas.
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