Passáros 2025
Regio: Vinho Verde
Producent: Anselmo Mendes
Anselmo Mendes is dé referentie voor Alvarinho in de Vinho Verde-regio. Pássaros combineert zijn precisie met de florale, kruidige toets van Loureiro — een uitstekende, betaalbare introductie tot zijn stijl. Florale en fruitige aroma's met een uitgesproken citrustoets. Fris en licht in de mond, met minerale toets en een lange, delicate afdronk.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 50% Alvarinho, 50% Loureiro |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Serveren bij | Uitstekend als aperitief of bij tafel — een veelzijdige, frisse wijn. Serveren op 8-10°C. |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | Manueel geoogst in kleine kratten, snel naar de kelder gebracht. Volledige ontsteling, zachte druivenpersing, extreem koude bezinking van de most en verlengde gisting op lage temperatuur (12-16°C). |
| Rijping | Minstens 3 maanden op de fijne gist, met regelmatige bâtonnage (oproeren van de gist). |
Waar serveer je ’m bij?
Vijftig procent Alvarinho, vijftig procent Loureiro, met handwerk waar je het aan tafel merkt: manueel geoogst in kleine kratten, meteen naar de kelder, extreem koud bezonken en dan een verlengde gisting. Daarna minstens drie maanden op de fijne gist met regelmatige bâtonnage. Dat oproeren is wat deze wijn onderscheidt van een gewone frisse Vinho Verde — er zit een romige laag onder het citrusfruit, waardoor hij meer verdraagt dan alleen een aperitief.
Drie gerechten die werken
Kaaskroketten
Kip in beslag met limoen en zout
Groene asperges met gepocheerd ei
Kip in beslag met limoen en zout
Groene asperges met gepocheerd ei
Vegetarisch
Gegrilde little gem met een dressing van yoghurt en citroen
Minder geschikt bij
Langgestoofde gerechten en donkere jus. En hoewel hij meer kan dan een pure aperitiefwijn, is een gebonden roomsaus nog altijd te veel.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Ovos verdes — gevulde eieren uit het Minho, gepaneerd en kort gefrituurd
Serveren op 8 à 10 °C