Passáros 2025
Regio: Vinho Verde
Producent: Anselmo Mendes
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 50% Alvarinho, 50% Loureiro |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Serveren bij | Uitstekend als aperitief of bij tafel — een veelzijdige, frisse wijn. Serveren op 8-10°C. |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | Manueel geoogst in kleine kratten, snel naar de kelder gebracht. Volledige ontsteling, zachte druivenpersing, extreem koude bezinking van de most en verlengde gisting op lage temperatuur (12-16°C). |
| Rijping | Minstens 3 maanden op de fijne gist, met regelmatige bâtonnage (oproeren van de gist). |
Waar serveer je ’m bij?
Vijftig procent Alvarinho, vijftig procent Loureiro, met handwerk waar je het aan tafel merkt: manueel geoogst in kleine kratten, meteen naar de kelder, extreem koud bezonken en dan een verlengde gisting. Daarna minstens drie maanden op de fijne gist met regelmatige bâtonnage. Dat oproeren is wat deze wijn onderscheidt van een gewone frisse Vinho Verde — er zit een romige laag onder het citrusfruit, waardoor hij meer verdraagt dan alleen een aperitief.
Kip in beslag met limoen en zout
Groene asperges met gepocheerd ei
Serveren op 8 à 10 °C
We waren er bij toen Anselmo zijn eerste wijnen onder eigen naam op de markt bracht en we volgen hem nog steeds. Intussen groeide hij uit tot ‘mister Alvarinho’.
Meer over Anselmo Mendes →