Menina d'Uva Liquen 2021
Région: Tras-os-Montes
Producer: Menina d'Uva
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | 70% Malvasia, 30% autres (Bastardo Branco, Formosa, Poilta etc.) |
| Drinking window | 2022-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | En cuve Inox, à base de levures indigènes.<br />Les raisins ont été foulés aux pieds, puis pressés. Après un léger débourbage, le moût a été transféré dans une cuve inox pour fermentation. |
| Elevage | En cuve Inox |
Waar serveer je ’m bij?
Soixante-dix pour cent de malvasia avec un reste de bastardo branco, formosa et poilta, de vieilles vignes du Trás-os-Montes — le coin le plus froid et le plus isolé du Portugal. Les raisins sont foulés aux pieds puis pressés, et le vin fermente en inox avec uniquement des levures indigènes. Rien d'autre ne se passe. Une complexité de dix pour un corps de neuf, avec une acidité qui tient debout grâce à l'altitude : le vin d'une région que presque personne n'a sur sa carte.
Poulet au gingembre et au miel, au four
Pâtes à la courgette et aux anchois
Serveren op 10 à 12 °C
Aline Domingues, la fille (Menina) d'Uva, comme elle se surnomme elle-même, a grandi à Paris. Elle a étudié et travaillé brièvement comme microbiologiste, en faisant des recherches sur l'ADN des cellules de levure.
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