Acheter du vin de la Bairrada : Baga, Bical et effervescents de la côte atlantique
Juste au nord de la ville universitaire de Coimbra se trouve la petite région viticole de la Bairrada. Avec le cépage Bical, on y élabore des blancs amples et raffinés ; les rouges à base du Baga, plein de caractère, comptent parmi les plus intéressants du Portugal.
Chez The Portugal Collection, vous trouvez depuis 1999 de la Bairrada de producteurs comme Filipa Pato & William Wouters, Quinta das Bágeiras, Niepoort et Buçaco, importée directement et livrée dans toute la Belgique.
Voir tous les vins de la Bairrada Nos producteurs de la Bairrada
La Bairrada en bref
| Situation | Centre du Portugal, entre Águeda et Coimbra, à peine à 20 km de l'océan Atlantique |
|---|---|
| Climat | Frais et atlantique ; moins de 22 °C en moyenne en juillet et août, avec de grands écarts entre le jour et la nuit |
| Sol | Sable, en alternance avec de l'argilo-calcaire |
| Cépage rouge | Baga (environ 40 % de l'encépagement aujourd'hui), ainsi que notamment Alfrocheiro, Touriga Nacional, Jaen et Castelão |
| Cépages blancs | Bical, Arinto, Cercial, Fernão Pires, Rabo de Ovelha |
| Style | Rouges à l'acidité et aux tanins marqués, blancs amples et fins, et effervescents selon la méthode traditionnelle |
| Superficie | 9 300 ha (2024), pour une production annuelle de 175 000 hl |
Une petite région morcelée
La Bairrada fait partie de la vaste région des Beiras, dont elle est avec le Dão la principale DOC. Des vignes les plus au nord à Águeda jusqu'aux parcelles les plus au sud à Souselas, il n'y a qu'à peine 30 km à vol d'oiseau.
L'histoire
Dès le Xe siècle, après l'expulsion des Maures, on faisait du vin en Bairrada. Au début du XVIIIe siècle, le vin puissant et sombre de la région servait à assembler le Porto. Ce fut fatal : quand le marquis de Pombal imposa en 1756 des règles strictes pour la production du Porto, il ordonna d'arracher toutes les vignes de la Bairrada.
Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que l'on replanta davantage de vignes, surtout pour les vins effervescents. Pour les rouges, le renouveau n'arriva qu'à la fin du XXe siècle. Le régime qui a longtemps gouverné le Portugal favorisait surtout le commerce via les coopératives, ce qui convenait aux nombreux petits propriétaires de la Bairrada morcelée, qui en compte plus de 2 000. La production fut ainsi longtemps dominée par une poignée d'entreprises, ce qui profite rarement à la qualité.
C'est précisément cette situation qui a permis à de jeunes vignerons entreprenants comme Filipa Pato d'obtenir des raisins de vieilles vignes et de lancer leur propre projet sans être propriétaires. Ils paient un prix au kilo plus élevé que les coopératives, à condition que les vignes soient travaillées selon leurs principes.
La Bairrada semble destinée à rester une région de niche : le morcellement empêche les grands projets aux gros budgets marketing. Les petits producteurs, récemment réunis sous le nom de « Baga Friends », prouvent toutefois que de nombreux petits projets peuvent former un bel ensemble.
Climat et sol
Les conditions pour la qualité sont idéales. L'océan Atlantique est à peine à 20 km, et les vignes se trouvent sur les collines au pied de la Serra do Caramulo (1 075 m) et de la Serra do Buçaco (547 m). L'air frais de l'océan détermine le climat : en juillet et août, la moyenne reste sous les 22 °C, et en septembre elle baisse encore d'un degré. Les années les plus chaudes, on atteint des pointes de 40 °C, mais c'est exceptionnel. Les grands écarts entre le jour et la nuit sont essentiels : la fraîcheur nocturne assure une maturation plus lente et régulière. Dans le sol alternent sable et argilo-calcaire.
Baga : le Nebbiolo du Portugal
Le principal cépage noir, le Baga, donne ses meilleurs résultats sur les sols argilo-calcaires plus lourds. Sa peau fine le rend sensible à la pourriture dans le climat atlantique humide, mais bien mûr, il donne des vins fantastiques. Il représentait autrefois 90 % de l'encépagement, aujourd'hui encore 40 %. C'est une bonne évolution, car trop de Baga était planté sur de mauvais sols et lui valait à tort une mauvaise réputation.
Le Baga a une acidité et des tanins marqués, et rappelle le Pinot Noir et surtout le Nebbiolo. On peut l'emmener dans deux directions. Avec un léger foulage et une extraction douce, on obtient des rouges plus légers, peu alcoolisés et très frais ; de plus en plus de vignerons utilisent pour cela d'anciennes amphores en terre cuite. L'autre voie est une extraction généreuse des peaux. Il faut alors un bon millésime, car des tanins verts n'apportent guère de plaisir, mais on obtient des vins très structurés, pleins de potentiel. Ils demandent un long et patient vieillissement en bouteille. Un vieux Baga partage la grandeur de ses illustres collègues de Bourgogne et du Piémont.
Les autres cépages noirs autorisés sont notamment Alfrocheiro, Bastardo, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot. Pour le blanc, on utilise Arinto, Bical, Cercial, Cercialinho, Fernão Pires, Rabo de Ovelha et Chardonnay. Les cépages étrangers ont été ajoutés à l'appellation en 2003 ; reste à savoir s'ils apportent beaucoup.
Vins effervescents
Alors que la qualité des blancs et des rouges a énormément progressé, l'espumante élaboré selon la méthode traditionnelle garde une place importante, avec des effervescents tout aussi remarquables.
À titre de comparaison : la Bairrada compte 9 300 ha pour 175 000 hl par an. La Bourgogne compte 27 188 ha pour 1 400 000 hl, Bordeaux 120 000 ha pour 6 000 000 hl.
Nos producteurs de la Bairrada
Filipa Pato & William Wouters
Du Dinâmica Baga et Bical au Post Quercus et au Nossa Calcário.
À propos de Filipa Pato · Nossa Calcário · Dinâmica
Quinta das Bágeiras
Du branco classique et du Reserva au Garrafeira, Avô Fausto et Fogueira, sans oublier les effervescents.
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Livraison et retrait
Nous livrons dans toute la Belgique. Les frais d'envoi s'élèvent à 15,73 € (TVAC) et sont offerts à partir de 175 €. Vous préférez venir chercher votre commande ? C'est possible dans notre magasin de Roulers (Roeselare), Kaaistraat 62A. En savoir plus sur la livraison
Questions fréquentes sur le vin de la Bairrada
Où acheter du vin de la Bairrada en Belgique ?
The Portugal Collection est spécialisé en vins portugais depuis 1999 et importe de la Bairrada directement de producteurs comme Filipa Pato & William Wouters, Quinta das Bágeiras et Niepoort. Vous commandez en ligne avec livraison dans toute la Belgique, ou vous retirez votre commande à Roulers.
Quel type de vin fait-on avec le Baga ?
Le Baga a une acidité et des tanins marqués, comme le Nebbiolo et le Pinot Noir. Avec une extraction douce, il donne des rouges légers et frais ; avec une extraction généreuse lors d'un bon millésime, des vins puissants et complexes qui demandent une longue garde.
La Bairrada produit-elle aussi des effervescents ?
Oui. Les effervescents selon la méthode traditionnelle y sont importants depuis la fin du XIXe siècle, et on y élabore des espumantes de grande qualité.
Quelle est la différence entre la Bairrada et le Dão ?
Les deux revendiquent le titre de « Bourgogne du Portugal ». La Bairrada est plus proche de l'océan, a des sols argilo-calcaires et sableux et tourne autour du Baga. Le Dão se trouve à l'intérieur des terres, sur des sols granitiques, abrité par les montagnes.
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