Soalheiro Espumante Bruto Alvarinho
Regio: Espumante
Producent: Soalheiro
Het koele noorden van Portugal leent zich uitstekend tot het maken van bubbels. Soalheiro gebruikt daarvoor uiteraard Alvarinho, dé druif waarmee ze synoniem zijn en die in de regio de meest complete wijnen oplevert. Ze hanteren daarbij de méthode tradionnelle en geven de wijn voldoende tijd om op de gistresten te rijpen. Zo krijg je fijne bubbels mét inhoud.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Alvarinho |
| Drinking window | 2026-2029 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinificatie | Om een mousserende wijn van Alvarinho te maken, moeten eerst de druiven met de juiste zuurgraad zorgvuldig worden geselecteerd. De druiven worden geperst en de resulterende most fermenteert onder gecontroleerde temperatuur, wat de basiswijn oplevert. Volgens de méthode traditionelle ondergaat de wijn een tweede gisting in de fles. In de kelder rijpt de wijn enkele maanden bij een constante lage temperatuur, waardoor een mousserende wijn ontstaat die alle elegantie van Alvarinho laat zien. Na de tweede gisting wordt de wijn gedegorgeerd, waarbij de gist in de fles wordt verwijderd en de voorlopige metalen stop wordt vervangen door een traditionele mousserende kurk. |
| Rijping | Hij rijpt enkele maanden in de kelder bij een lage en constante temperatuur. |
Waar serveer je ’m bij?
Mousserend en fris. Bubbels doen mechanisch wat zuur chemisch doet: ze tillen vet en paneermeel van de tong, waardoor elke hap weer als de eerste voelt. De tweede gisting gebeurde op fles volgens de klassieke methode, en de rijping op de gist geeft brood- en amandeltonen naast het fruit. Gemaakt van Alvarinho, met pompelmoes, laurier en witte bloesem in het glas.
Drie gerechten die werken
• Gamba's in beslag
• Aperitief met gezouten amandelen
• Burrata
• Aperitief met gezouten amandelen
• Burrata
Minder geschikt bij
Zware gebonden sauzen en langgestoofde gerechten: bubbels tillen op, ze dragen niet.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Pastéis de bacalhau — kabeljauwkroketjes, in Portugal het standaardhapje bij bubbels
Serveren op 6 à 8 °C