Curtimenta Alvarinho, 'Moda Antiga' 2019

Wat deze wijn uniek maakt is de schilweking tijdens de gisting. Meer en meer wijnmakers keren terug naar de oude gewoonte om, voorafgaand aan de gisting, de schillen een aantal uren in het sap te laten weken, maar zeer weinigen wagen zich aan schilweking tijdens de gisting. Anselmo Mendes vergist het sap in houten vaten (slechts een beperkt aantal vaten wordt elk jaar vernieuwd zodat de invloed van houtsmaak op de wijn klein blijft). De schillen blijven de eerste 2 dagen van de gisting bij het sap en geven zo heel wat extra smaakcomponenten af die bij de meeste witte wijnen mee met de schillen worden weggegooid.
Met de naam 'moda antiga' die deze bijzondere cuvée van Alvarinho kreeg, verwijst Anselmo Mendes naar de vinificatetechnieken die door vorige generaties werden toegepast. Het procédé van schilweking tijdens de gisting was daarbij een opvallend verschil met de moderne manier van witte wijn maken (vandaag worden de schillen meestal meteen van het sap gescheiden of blijven ze hooguit enkele uren in het sap weken voor aanvang van de gisting terwijl de most stevig gekoeld wordt).