Gerações da Talha
Vila de Frades, Alentejo · vinho de talha, de génération en génération
Depuis 2000 ans, on fait du vin en amphores à Vidigueira, au cœur de l'Alentejo, exactement comme le faisaient les Romains. Ces vins sont longtemps restés confidentiels, car ils se buvaient sur place. Teresa Caeiro a changé la donne.
En Belgique, Gerações da Talha est disponible chez The Portugal Collection. Nous importons les vins en direct et livrons dans toute la Belgique.
Vers de nouveaux horizons
En 2019, Teresa a estimé le moment venu de relier son petit village de Vila de Frades au monde, et de préserver ainsi la tradition transmise de génération en génération dans sa famille. Jusque-là, le vin de la cave familiale était simplement vendu aux habitants des villages voisins. Il n'était pas mis en bouteille, mais tiré en cruches directement des amphores et bu peu après.
Nous avions beaucoup entendu parler du vin d'amphore, ou vinho de talha comme on dit dans l'Alentejo. Mais chaque fois que nous interrogions nos contacts portugais, ils en parlaient avec dédain : un vin simple, qui ne se gardait pas. Avec le recul, ils avaient raison. Le vin ne se gardait pas, car les habitants le buvaient en quelques mois.
La famille derrière Gerações da Talha.
Photo : Artur Pastor, Arquivo Municipal de Lisboa.
De la Saint-Martin au printemps
La tradition voulait que les vendanges soient rentrées fin août et fermentent rapidement dans les amphores. Le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, on ouvrait les talhas.
Le vin se buvait dans les mois qui suivaient. Quand, au printemps, les amphores du village étaient vides, il fallait attendre novembre.
Teresa a décidé de mettre les vins en bouteille pour la première fois. Et soudain, les meilleurs vins de talha se révèlent tout sauf simples. Ils ont un caractère propre et reconnaissable, et semblent en outre avoir un beau potentiel de garde.
Dans l'air du temps
Comment naît le vinho de talha
Ce n'est pas un hasard si ces vins nous parviennent maintenant. Ce sont des vins faits très naturellement, et tout un courant de vignerons revient aujourd'hui à cette méthode d'antan en réponse à une rationalisation excessive du monde du vin.
Traditionnellement, les raisins sont légèrement foulés et vont dans l'amphore avec leurs peaux et une bonne partie des rafles. Ce récipient naturel en argile cuite, rendu étanche tous les quelques ans avec un mélange de résine, de cire d'abeille et d'huile d'olive, se révèle très efficace pour transformer le jus en vin. À peine les amphores remplies, les levures naturelles se mettent au travail, et bien plus vite que dans les cuves inox modernes.
L'homme n'intervient que pour enfoncer chaque jour le chapeau de peaux qui remonte à la surface, afin de ne laisser aucune chance aux bactéries.
Un filtre naturel
Une fois la fermentation terminée, les peaux descendent avec les lies au fond de l'amphore. Elles y protègent le vin de l'oxydation, si bien qu'il n'est pas nécessaire de fermer les amphores. Ce n'est que lorsqu'un vin reste plus de neuf mois en amphore qu'on le recouvre d'une fine couche d'huile d'olive.
Le chapeau de peaux sert aussi de filtre. Les amphores se vident par une ouverture au bas, fermée par un bouchon de liège. Le moment venu, on enfonce un robinet en bois dans le bouchon et le vin est naturellement filtré et clarifié par l'épaisse couche de peaux et de rafles.
Ce n'est qu'alors qu'intervient une cuve inox, pour assembler éventuellement le vin de plusieurs amphores ou le laisser reposer avant la mise en bouteille. Une petite quantité de sulfites est ajoutée à ce moment. Il en faut peu, car le vin a déjà développé en amphore une résistance à l'oxygène.
À Vila de Frades
Photo historique en bas à droite : Artur Pastor, Arquivo Municipal de Lisboa.
Gerações da Talha dans notre gamme
Notamment : Farrapo (blanc et rouge), Desfarrapo, NaTalha (blanc et rouge).
Les voir dans la boutique · En savoir plus sur la région : Alentejo.
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