Cépage à l’honneur
Fernão pires : aromatique, souple et souvent sous-estimé
Le fernão pires est le cépage blanc le plus planté du Portugal. En Bairrada, on l’appelle maria gomes. Aromatique, parfois presque muscaté, il donne des blancs souples, de belles bulles et, en macération, des vins d’une complexité étonnante.
Le fernão pires en bref
| Origine | Le centre du Portugal |
|---|---|
| Autres noms | maria gomes en Bairrada |
| Principales régions | Le Tejo, où il couvre 37 % du vignoble, la Bairrada (21 %), Lisboa et Setúbal |
| Superficie | 10 854 ha (2025), le premier cépage blanc du Portugal |
| Au vignoble | Productif et facile à adapter à différentes régions. Mûrit tôt. |
| Goût | Agrumes, fleur d’oranger, rose et herbes, parfois une note muscatée, acidité douce |
| Styles | Blanc sec, effervescent, macération et en assemblage |
Découvrez les autres cépages portugais dans notre aperçu des cépages portugais.
De bête de somme à cépage de caractère
Le fernão pires produit beaucoup et s’adapte facilement. On l’a donc longtemps utilisé surtout pour de grands volumes de blancs simples. Pourtant, à rendements plus faibles, il donne des vins au parfum propre et reconnaissable, avec une belle fraîcheur. Dans le Tejo et à Lisboa, on le prend aujourd’hui bien plus au sérieux.
Maria gomes et les bulles de la Bairrada
En Bairrada, le cépage s’appelle maria gomes. Avec le bical et l’arinto, il est à la base des vins effervescents de la région, une tradition qui remonte à la fin du XIXe siècle. Le maria gomes apporte les arômes, le bical et l’arinto la fraîcheur. Les bulles des Caves São João en sont un bel exemple.
La macération : le fernão pires à son meilleur ?
Les cépages aromatiques se prêtent souvent bien à une macération sur peaux. Le fernão pires en est un bel exemple : il gagne en texture, en accroche et en notes épicées. Chez nous, vous le trouverez ainsi chez Humus et Marinho à Lisboa, souvent avec de l’arinto.
Que manger avec ?
Grâce à ses arômes, le fernão pires s’accorde avec la cuisine asiatique : galettes de poisson thaïes, sushis ou curry doux. Il est aussi délicieux avec un poulet au citron, un bacalhau à Brás, des asperges ou une salade au chèvre. Les bulles de la Bairrada sont le partenaire classique du leitão, le cochon de lait rôti de la région.
Nos vins à base de fernão pires
De Lisboa à la Bairrada, souvent en assemblage. Pour chaque bouteille, vous voyez les cépages utilisés.
Lisboa
Bairrada
Alentejo
Autres régions
Macération (orange)
Bulles
Rosé
Rouge et palhete
Questions fréquentes sur le fernão pires
Le fernão pires est-il le même cépage que le maria gomes ?
Oui. En Bairrada, on l’appelle maria gomes, ailleurs au Portugal fernão pires.
Le fernão pires est-il doux ?
Non, la plupart des vins sont secs. Ses arômes floraux, parfois muscatés, peuvent toutefois le faire paraître plus doux qu’il ne l’est.
Combien de temps garder un fernão pires ?
La plupart se boivent jeunes, dans les deux ans, quand les arômes sont à leur apogée. Les vins de macération et les bonnes bulles peuvent se garder plus longtemps.
Superficies : IVV, castas mais utilizadas 2025 (ivv.gov.pt). Contexte : The Oxford Companion to Wine, via JancisRobinson.com.