Guru 2023
Région: Douro
Producer: Wine & Soul
Sans doute un des plus grands vins blancs du Portugal.Le nez est marqué par une minéralité pierreuse et les fruits verts comme le citron vert et le kiwi. On lui trouve également des notes de pamplemousse, d'écorce d'orange et de citron, ainsi que des notes de fruits à noyaux et de pâtisserie délicate avec une touche vanillée. La bouche est un peu amer, cela donne du support et de la fraîcheur à ce vin très vivant et pourtant doux, soyeux et flatteur, plein de fondu.La final se dessine sur des arômes de mandarine, de menthe, de farine de roche et d'agrumes, vec un bel équilibre et un long arrière-goût frais.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Gouveio, Viosinho, Rabigato et Códega do Larinho |
| Drinking window | 2025-2032 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinification | Tous les raisins sont préalablement sélectionnés et égrappés, puis pressés dans un pressoir pneumatique, il subissent ensuite une fermentation pelliculaire de plusieurs heures, puis le moût fermente dans des barriques neuves et usagées en chêne français à basse température pendant 4 semaines. |
| Elevage | Le vin est élevé pendant 5 mois avec batonnage. |
Waar serveer je ’m bij?
De ceps de soixante ans dans une parcelle d'altitude du Cima Corgo, le cœur de la vallée. Les raisins sont pressés pneumatiquement après quelques heures de macération pelliculaire et fermentent ensuite quatre semaines à basse température en fûts de chêne français — en grande partie usagés, avec une part limitée de bois neuf. Suivent cinq mois d'élevage avec bâtonnage. Ces trois choses ensemble — la courte macération pelliculaire, la longue fermentation fraîche en fût et le brassage des lies — expliquent pourquoi le Guru, avec un corps de treize, est le blanc le plus large de notre offre sans avoir le goût du bois. Ce n'est pas un vin pour un verre avant le repas mais pour une seule grande assiette.
Travers de porc au miel et au thym
Pigeon rôti aux petits pois et au lard
Serveren op 12 à 14 °C