uit de schatkamer
Dominó Salão Frio 2014
Région: Alentejo
Producer: Vitor Claro
Les raisins proviennent de plusieurs vignes de la Ribeira de Nisa, près de Portalegre, dans l'Alentejo. Les vignes sont situées à 650 m d'altitude, exposées au nord et l'âge moyen des vignes est de 85 ans. Le sol est principalement granitique avec un pourcentage plus élevé de quartz et les différentes variétés, tant rouges que blanches, sont plantées ensemble.Au nez se mêlent des notes de charbon et des arômes végétaux. L'attaque est caractérisée par des notes d'épices, les tanins sont serrés mais le jus est délicat avec un joli fruit en arrière-plan. La finale est douce et réglissée.
Vitor Claro a débuté sa carrière en tant que chef-cuisinier et c’est ainsi que nous avons fait sa connaissance, celle de l’homme qui proposait à partir des plats traditionnels portugais, des créations raffinées et contemporaines. En 2010, lors d’une mission dans la cuisine d’un hôtel de l’Alentejo, il fut intrigué par la viticulture et commença à élaborer son premier vin avec un viticulteur dont il s’était lié d’amitié. Vitor jeta alors son dévolu sur un vieux vignoble du nord de l’Alentejo. Là, dans les montagnes de São Mamede, il trouva le climat plus frais qui lui permit de produire un vin gastronomique, un vin qui correspond à ses créations culinaires.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Grand Noir, Trincadeira, Roriz, Castelão et Arinto. |
| Drinking window | 2025-2026 |
| Alc. | 12.0% |
| Vinification | La fermentation se fait à 50 % en grappes entières, macération en cuve inox pendant 60 jours, puis les raisins sont pressés. La fermentation se fait avec des levures indigènes. |
| Elevage | The wines are then aged in old 228l French oak barrels, before being lightly filtered and bottled. <br /> |