Flos Castanea 2023
Région: Bairrada
Producer: Filipa Pato
Flos Castanea est une expérimentation dans laquelle des fleurs de châtaignier ont été utilisées comme unique conservateur. Les raisins proviennent d'une vigne âgée de 40 ans.| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Bical |
| Drinking window | 2024-2030 |
| Alc. | 12.3% |
| Vinification | Fermentation sur peaux pendant deux semaines dans des cuves de fermentation ouvertes. |
| Elevage | en partie en fûts de 500 litres et en partie en amphores pendant 12 mois ; mis en bouteille sans filtration ni collage ; suivi d'un élevage supplémentaire de 12 mois en bouteille |
Waar serveer je ’m bij?
Deux semaines de fermentation avec les peaux en cuves ouvertes, puis douze mois en partie en fûts de cinq cents litres et en partie en amphores, et mise en bouteille sans filtration. Ce n'est pas une vinification en blanc ordinaire mais l'approche d'un vin orange : vous obtenez du grip sur la langue, une couleur jaune orangé et des arômes de peau d'abricot et de thé. Bical de sol calcaire, avec en dessous l'acidité élevée de la Bairrada — et cette combinaison d'acidité et de tanins de peau le rend à table plus polyvalent que n'importe quel autre vin blanc de cette maison.
Drie gerechten die werken
Poulet frit au poivre du Sichuan
Aubergine grillée à la vinaigrette au miso
Poitrine de porc poêlée au gingembre et à la sauce soja
Aubergine grillée à la vinaigrette au miso
Poitrine de porc poêlée au gingembre et à la sauce soja
Vegetarisch
Chou-fleur au four au curry et au yaourt
Minder geschikt bij
Les préparations de poisson délicates et les sauces crémeuses : les tanins de peau en font une touche amère. Et ne le servez pas glacé, car il ne reste alors que cette touche amère.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Chouriço assado com pão de milho — chouriço grillé au pain de maïs
Serveren op 12 à 14 °C