Quinta de Saes Tobias Cerceal branco 2025
Région: Dão
Producer: Quinta de Saes - da Pellada
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Sercial |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinification | - |
| Elevage | Vieilli dans des cuves inox sans aucune intervention. Mise en bouteille par gravité sans filtrage. |
Waar serveer je ’m bij?
Sercial pur, un cépage que l'on ne met presque nulle part en bouteille seul dans le Dão parce qu'il est si porté sur l'acidité. Ici non plus, il ne se passe que le strict minimum en route : élevage en inox sans intervention, mise en bouteille par gravité, aucune filtration. Ce qu'il en reste, c'est un agrume au dessin net, avec une finale saline et pierreuse et une acidité qui fait vraiment le travail. Cette acidité, c'est sa polyvalence : elle tranche dans la graisse de friture, la mayonnaise et l'aïoli comme s'il y avait du citron à côté.
Cabillaud vapeur au gingembre et à l'oignon nouveau
Tourteau de la mer du Nord dans sa carapace, à la mayonnaise
Serveren op 8 à 10 °C
Alvaro Castro ruilde Lissabon en een diploma burgerlijk ingenieur in voor Pinhanços, aan de voet van de Serra da Estrela, en zette haast in zijn eentje de Dão weer op de kaart. Op Quinta de Saes en Quinta da Pellada maakt hij wijnen met fijne tannines, een frisse kern en veel lengte. Wij volgen hem sinds 2003.
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