Niepoort Docil 2022
Région: Vinho Verde
Producer: Niepoort
Niepoort a été attirée au nord-ouest du Portugal par le climat frais et les sols granitiques. Pour Docil, il s'est rendu dans la sous-région autour de Ponte de Lima qui est historiquement connue pour la qualité de son raisin Loureiro. Après tout, l'intention était de faire un vin "agréable", un vin qui offre un plaisir de consommation simple, et le loureiro est le raisin idéal pour cela avec son expression de fruit prononcée et sans complication. Pendant la vinification, il a travaillé très consciemment pour obtenir une pureté maximale et une structure légère (par exemple en recherchant un faible taux d'alcool).Au nez on trouve des arômes élégants de fleurs blanches, d'agrumes, des acides, des minéraux et des fruits mûrs. La bouche se révèle fraîche et aromatique avec un grand équilibre entre les saveurs, elle se termine longue et minérale.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Loureiro |
| Drinking window | 2023-2027 |
| Alc. | 11.5% |
| Vinification | Les raisins sont récoltés tôt. Égrappage et pressurage doux à basse température fermentation alcoolique en cuve en inox à température contrôlée de 14°C. Fermentation très lente pendant 3 mois. Pas de fermentation malolactique. <br />Le vin est clarifié avant sa mise en bouteille. |
| Elevage | 6 mois en cuve inox sur lies. |
Waar serveer je ’m bij?
Le même loureiro de Ponte de Lima, mais quatre ans plus loin, et chez un vin qui a volontairement conservé tout son acide malique, c'est plus intéressant que cela n'en a l'air. Le plus mordant est maintenant arrondi, la fleur a glissé vers le miel et le zeste d'agrume séché, et une couche cireuse est venue s'ajouter, qui élargit le vin en bouche. Toujours aucun bois, toujours onze degrés et demi — seulement plus calme. Un Vinho Verde de quatre ans est une rareté, et celui-ci montre pourquoi c'est dommage.
Drie gerechten die werken
Flétan fumé au raifort
Filet d'églefin poêlé en croûte d'herbes
Salade de langue de veau aux câpres et à la moutarde
Filet d'églefin poêlé en croûte d'herbes
Salade de langue de veau aux câpres et à la moutarde
Vegetarisch
Asperges blanches rôties à la noisette et au beurre noisette
Minder geschikt bij
Les amuse-bouches glacés et les vinaigrettes vives : à cet âge, le vin a besoin de quelque chose de chaud pour montrer sa deuxième couche.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bacalhau à Minhota — tranche de cabillaud frite sous une couverture d'oignon et de poivron fondus
Serveren op 10 à 12 °C