Xisto Ilimitado tinto 2021, Luis Seabra
Région: Douro
Producer: Luis Seabra
Luis Seabra a travaillé pendant plus de 10 ans en tant qu’œnologue chez Dirk Niepoort pour finalement suivre son propre chemin en 2012. Le nom qu’il donne à ses vins est révélateur de sa vision du vin : Xisto (Schiste). Il élabore des vins très purs qui reflètent leur terroir. Luis Seabra établit un nouveau standard dans le Douro avec ses vins purs.Xisto Illimitado, du célèbre vigneron du Douro Luis Seabra, est un analogue portugais de l'idée d'une Bourgogne de niveau "village". Mélange de différentes variétés plantées dans trois sous-zones du Douro, Illimitado est une étude du terroir schisteux de l'appellation. Luis Seabra, a concentré sa production sur les différents types de sols de la vallée, et ce dernier projet montre l'étendue du style qui est réalisable dans la région. Lumineux, concentré et frais, Xisto Ilimitado est une excellente introduction au nouveau Douro.
Les vignobles sont cultivés de manière durable, plantés de 1960 à 1980 sur des sols schisteux à 400-600 m d'altitude. Vignobles situés à Cima Corgo. C'est une sous-région qui connaît des hauts et des bas extrêmes du point de vue de la température, avec un delta de température jour-nuit parmi les plus importants du Portugal.
Ce vin offre des arômes de fruits rouges et bleus très toniques, teintés de pierre mouillée et de violette. La bouche est luxuriante, avec une acidité vive pour équilibrer les fruits rouges de la cerise et de la grenade. Des arômes de poivre blanc, d'ardoise et d'herbes recouvrent le cœur du fruit sur une finale juteuse et fraîche.
A associer avec du gibier ou de la volaille rôtie, ou de la ratatouille.
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | 30% Touriga Franca, 20% Tinta Amarela, 20% Tinta Roriz, 10% Rufete, 10% Tinta Barroca, 5% Malvasia Preta, 5% Donzelinho Tinto. |
| Drinking window | 2025-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | 100 % en grappe entière ; 30 % fermentés en lagar de pierre avec pigeage au pied ; autres 70 % en cuve. Macération dans des lagares pendant 8 jours et en cuve pendant 25 jours. Fermentation par levure indigènes. |
| Elevage | Soutirage en barrique neutre pendant 1 an, suivi de 5 mois en cuve. |
Waar serveer je ’m bij?
Deux vinifications côte à côte : trente pour cent avec les rafles en cuves ouvertes, huit jours de macération courte, le reste égrappé en inox pendant vingt-cinq jours. Cette division donne à la fois de l'élan frais et du volume en bouche. Un an de chêne français, et des vignes jeunes qui rendent le vin accessible plus tôt que le Xisto Cru.
Drie gerechten die werken
Hauts de cuisse de poulet grillés à l'origan
Travers de porc au four
Salsiccia aux haricots cannellini et à la sauge
Travers de porc au four
Salsiccia aux haricots cannellini et à la sauge
Vegetarisch
Portobello grillé à l'ail et au thym
Minder geschikt bij
Les sauces sucrées ou fruitées sur la viande : elles repoussent le côté épicé du Douro.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Febras de porco preto grelhadas — fines tranches grillées de porc noir ibérique
Serveren op 15 à 16 °C